你们知道年夜饭都有哪些菜谱吗?除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新,吃团圆饭,也就是年夜饭。下面是小编为大家带来的有关三十年夜饭菜谱大全_年夜饭吉祥菜谱有哪些,希望大家喜欢。

三十年夜饭菜谱大全

1、炒年糕

宁波人吃年夜饭,是只吃菜、喝酒,不吃饭的。不吃饭吃什么呢?吃年糕。宁波人还喜欢用梭子蟹炒年糕,蟹与年糕的红白相间中点缀着去腥的几片金黄姜片,才是宁波独有的绝品。

2、红膏炝蟹

现在宁波人逢年过节,餐桌上没有一道红膏炝蟹,请客都没面子。红膏炝蟹最诱人的地方就在于食用时掀起蟹盖,就能看到顶壳的肥硕蟹身上附着一层厚厚的橘黄色红膏,不由得看得人垂涎欲滴、食指大动!咬一口蟹黄鲜美带咸,是在酒席上品尝其它海鲜菜肴之后,下饭时的最佳配菜,被宁波人历来称作为“塞饭榔头”。

3、老宁波熏鱼

在浙江宁波,熏鱼作为重要的年货之一,宁波家家户户基本上必做必备,也是大年三十年夜饭中的必备菜。制作的“正宗”的熏鱼一上桌,很快就会被一抢而空;反之,味道就会走样,被冷落在一边。

4、白斩鸡

白斩鸡在江浙一带是主打的菜系,当然在宁波人的年夜饭上,自然少不了白斩鸡。主要原料为新鲜白条仔鸡,加少许的盐、绍酒、生姜片去腥,清蒸后,蘸适量酱、蒜汁即可。这道菜的最大特点在于保留了鸡肉的鲜、香、嫩,夹一块入口,软糯的肉质叠加上强烈的蒜香,瞬间就能体会幸福感爆棚的感觉!

5、宁波烤麸

宁波烤麸是春节里的长下饭,自然年夜饭桌上必不可少的。宁波的生麸很有特点,它是用麦麸制成的。擅长此道菜的宁波人都是用手把烤麸掰碎的,这样烤起来才更入味,味道也更鲜美。

6、炸春卷

炸春卷是宁波传统年夜饭里最讨喜的一道菜了,黄芽菜肉丝或荠菜肉丝馅的春卷最地道。将春卷入锅油炸至金黄色,配醋上桌,吃得吱溜吱溜的,那真是美味极了!

7、咸齑大汤黄鱼

新鲜的雪菜经腌制后质地脆嫩,鲜美可口,有一种无孔不入的特殊鲜香,而且能保存很长时间,宁波人称之为咸齑。"咸齑大汤黄鱼"堪称宁波菜中的头牌名菜,本身咸齑做汤就已经鲜美无比了,再加上宁波当地鲜美的大黄鱼,荤素互烧,咸齑之鲜与黄鱼之鲜相碰,咸齑有鱼鲜,鱼含菜之香,这滋味,怎一个"美"字了得?咸齑大汤黄鱼不仅是宁波人逢年过节最上得了台面的菜,也是宁波菜中“咸鲜合一、荤素互烧”的经典之作。

8、猪油汤团

猪油汤团是宁波人年夜饭中必备的一道点心,一个个圆圆的汤团,不仅象征着团团圆圆之意,也祝福往后的日子甜甜蜜蜜。不仅年夜饭要吃汤团,从初一直到元宵节都要吃,要是有客人来,汤团更是招待客人的最佳点心。

年夜饭吉祥菜谱有哪些

1、香肠

在香肠界,广式香肠和川味香肠各撑半边天,川味香肠撑起的这半边天就在四川人的年夜饭桌上,辛辣鲜香的川味香肠可谓不可或缺、必不可少。每到年底,放眼望去,每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对四川人来说,没得香肠,就没得年味!

2、凉拌鸡块

在四川,凉拌鸡块绝对是一桌团年饭里最受欢迎的开胃凉菜。肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里,上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎,一口咬下去,非常美味。

3、烧白

咸/甜烧白都是四川农家宴席“三蒸九扣”中不可缺少的菜,也是年夜饭不可缺少的一道菜。所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美。朴实丰盛的烧白是吃肉的极致,没有太多的调料和程序,吃的就是肉的本味,不过脂肪和热量都挺高,建议不要吃太多。

4、鱼

年年有余,所以四川人团年饭上必须吃鱼。川南川北口味不同,各家习惯也不一样,鱼的做法更是多种多样,但是一说到过年办席,大家都会想到“烧条鱼”!

5、腊肉

在没有冷藏方法的时代,腌熏风干,已是最佳的储肉方法。久而久之,它成了四川人宴席上不可缺少的开盘菜。每年春节,四川人家家户户都会做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。

6、东坡肘子

东坡肘子是四川名菜,炸至焦香,蒸至软糯,选上等豆瓣辣酱、蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐等调味,乃上品。普通人家,简简单单一道肘子炖雪豆(芸豆),简单又温暖。而先炸后烧的红烧肘子,则在盐和菜之间,找到了省事与美味的平衡。

7、香碗

香碗也叫粑粑肉,是四川特有的一种特色传统美食。每逢过年过节,家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。

8、炒时蔬

年夜饭难免大鱼大肉,所以也要讲究一点荤素搭配。简单易做,张罗一桌好菜时,最是锦上添花。

9、鸡汤

四川人的宴席喜欢把汤菜放在最后来上,一来是怕客人先喝饱了汤就没法吃别的好菜,二是用汤水来结束一顿大餐感觉更清爽。

好吃营养的年夜饭菜谱

【粉蒸肉】

需要准备的食材:五花肉700克,红薯350克,五香蒸肉粉一包

需要准备的配料:老抽,生抽,料酒,蚝油,纯净水,食用油,花椒粉,胡椒粉,香菜,小葱。

【开始制作】1?五花肉洗净切成筷子那么厚的片,放入两勺生抽,一勺老抽,三勺料酒,三勺耗油,花椒面,胡椒面搅拌均匀。

2?倒入一袋蒸肉粉搅拌均匀,让没片肉都裹上蒸肉粉,然后慢慢倒入20毫升纯净水,搅拌均匀,让蒸肉粉看起来很润但是又不稀,然后淋食用油搅拌均匀,腌制一小时以上。

3?红薯去皮切成块,平铺垫于碗底,在上面均匀的铺上腌制好的粉蒸肉。

4?电蒸箱100度预热15分钟,然后放入粉蒸肉100度蒸45分钟,静置10分钟取出,撒上香菜或者葱花。粉蒸肉就做好了。

【烧白】

需要准备的食材:五花肉500克、芽菜100克、姜片6-8片、花椒少许、老抽适量、生抽2汤匙

【开始制作】1
锅里倒入适量水,放入五花肉、姜片6-8片、适量花椒,开大火煮开。待五花肉煮到变色了捞出到碟子里备用。在肉皮上用刷子刷上一层老抽上色。

2 锅烧热,倒入适量油,将五花肉皮朝下,在热油中小火煎至金黄。将煎好的五花肉切成3毫米薄片。锅中倒入油烧热,将芽菜放入锅中大火炒熟。

3
将切好的五花肉有皮的一面朝下均匀地摆入碗中。在摆好的五花肉上铺上一层炒熟的芽菜,放入锅中用小火蒸30分钟。准备一个盘子,将蒸好的五花肉和芽菜扣入盘中即可。

【红烧鱼】

【开始制作】1 将新鲜的活鱼宰杀,处理干净,在鱼头下方、鱼尾上方分别斜切一刀,用刀背拍打鱼身,从切口处抽出白色的鱼筋;

2 在鱼身上斜切几个花刀,用料酒、少许盐、葱段、姜片,反复揉搓鱼身,然后腌制20分钟左右;

3 抖掉鱼身上的材料,用厨房纸或蒸布擦干鱼身上的水分,在鱼身上撒上一层薄的干面粉,用手抖一下,抖掉多余的面粉;

4
热锅放油,转动炒锅,使锅底和内壁都被热油浸润,油热后关小火,把鱼放入锅里煎炸,慢慢晃动油锅,使鱼头、鱼尾都能煎到,然后翻过来煎另一面,待两面焦黄时,把鱼盛出;

5 锅底留油,放入八角、花椒、姜片、葱段、蒜子,煸出香味,放入干红辣椒炸香,加水,把煎好的鱼放入锅里,水量要超过鱼身;

6
加入适量的料酒、香醋、酱油,大火烧开转小火炖煮8――10分钟,中途用铲子轻轻的推动鱼身几次,防止鱼的下面粘锅,将鱼汤用铲子淋在鱼的上面,使鱼的上面也能浸到汤汁;

7 用薄水淀粉勾芡,改大火收汁,加入适量的盐、鸡精、白糖调味,撒上香菜末即可出锅。

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