香卤野猪肉的做法

食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。平时生活中你会做香卤野猪肉吗?现在，觅食录小编来告诉你香卤野猪肉的做法。

香卤野猪肉的食材准备

香卤野猪肉的具体做法步骤

1.很新鲜的带皮野猪五花肉，将其洗净

2.切成麻将块

3.凉水下锅，不要盖锅盖

4.水开后，用勺子将血沫撇净

5.将焯好的肉捞出

6.另起一口锅，将肉放入，倒入适量的红烧酱油

7.将香料准备好，我用了花椒、丁香、大料、香叶、桂皮、干辣椒

8.将香料加入锅中

9.加适量的姜片

10.倒入适量的水，没过肉即可

11.盖上锅盖，大火煮开后，小火慢炖1小时，关火，焖至锅的温度自然降下即可

如何挑选猪肉

首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

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