啤酒闷鸭肉的做法

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效。小编精心收集了啤酒闷鸭肉的做法，供大家学习实践一下!

啤酒闷鸭肉的制作食材

啤酒闷鸭肉的做法步​骤

1.将鸭子清理干净，备用。

2.将鸭子剁成块状，备用。

3.铁锅上炉，注入冷水，将鸭肉倒入，大火煮开，加1大勺量的料酒去腥。

4.将焯好的鸭肉捞出，控干水分，备用。

5.口蘑洗净，一切为二，备用;袋装的白果，取二十个左右，备用;葱姜蒜、干红辣椒及八角准备好;啤酒一听，备用。

6.热锅上油，放入葱姜蒜、干红辣椒段、八角，煸炒出香味。

7.将鸭块倒入，翻炒均匀。

8.倒入草菇老抽，上色增味。

9.加少许醋，便于肉烧烂。

10.倒入啤酒，大火烧开，转小火十分钟。

11.加白果。

12.加口蘑，大火烧开，小火十分钟。

13.加盐调味。

14.加糖调味，盖锅，中小火五分钟。

15.待收汁后，加鸡精调味，即可出锅。

鸭肉的选购

1.观色。鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2.闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。

3.辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

4.注水鸭的鉴别：

拍：注水鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到波波的声音。看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。

掐：用手指在鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。

摸：注过水的鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸭，摸起来很平滑。

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