麻油鸡最正宗的做法

麻油鸡是一道中国名肴,属于川菜。是以鸡腿为主料,加入芝麻油烹制而成,成菜色泽红润、鸡肉酥软,令人食欲大增。下面小编给大家整理的麻油鸡最正宗的做法，希望大家喜欢!

麻油鸡怎么做好吃

1、将老姜切成薄薄的片,鸡去头尾,内脏清洗干净,切成3厘米左右大小的块状。 此时可以将干香菇冲洗一遍,然后泡入温水中。

2、锅中倒入3大勺黑麻油。

3、秘笈一爆老姜过程:看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。
麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片,这样姜汁能溶解在麻油当中,可以增加身体抗寒能力,达到温补的疗效。

4、一直要爆到姜片的两面都皱起来,成褐色,但不焦黑时才能结束。

5、秘笈二炒制:姜片爆好后,开大火,将切块的鸡肉放入锅中翻炒,直到鸡肉外皮金黄紧缩,大概六七成熟才可以。

6、秘笈三淋米酒:这时候再将米酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,再翻炒均匀,让香气渗透进每一块鸡肉。

7、秘笈四炖煮:接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中,加入泡发香菇的水,水量也不要太多,略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾,之后马上转小火,慢慢炖煮。

8、大概炖一个半小时就好,鸡肉能保留更多营养价值,此时加一点点盐调味即可,简直太香浓了。

怎么制作麻油鸡

1、准备好食材。

2、鸡腿洗净,在上面划一刀要深入骨。

3、然后沿着切面把鸡腿骨去掉,依次全部做好。

4、去骨的鸡腿肉用刀轻轻剁一下。

5、要鸡腿肉里面的筋剁断,但是皮肉还要相连。

6、然后把肉切成小块,加入酱油,白糖,料酒,胡椒粉,淀粉腌制片刻。

7、青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎。

8、鸡肉炒之前,加入10毫升香油抓拌均匀。

9、炒锅加入色拉油爆香葱姜蒜。

10、然后再加入10毫升香油炒香。

11、倒入鸡肉翻炒。

12、加入酱油。

13、加入白糖。

14、翻炒均匀后加入青红椒块继续翻炒。

15、加入少需鸡精翻炒均匀。

16、最后在淋入少许麻油。

麻油鸡制作方法推荐

1、鸡去胆、鸡肚内膜与爪,鸡肉用米酒洗净,切成块状;

2、老姜刷干净,连皮一起切成薄片;

3、将麻油倒入锅内,用大火烧热;

4、放入老姜,转小火,爆香至姜片的两面均“皱”起来,呈褐色,但不焦黑;

5、转大火,将切块的全鸡放入锅中炒,直到鸡肉约七分熟;

6、将已备好的米酒水由锅的四周往中间淋,全部倒入后,盖锅煮,酒水滚后即转为小火,再煮上30～40分钟即可。