柴鸡食谱的各种做法大全

柴鸡肉质坚韧，腿纤细，似干柴，又常栖息于柴禾之上，故名柴鸡。下面就是小编给大家带来的柴鸡食谱的各种做法大全，希望大家喜欢!

太爷鸡一

材料

黄糖，光鸡，盐酒，茶叶若干，卤水

做法

1、黄糖，最好有糖粉，没有的话就用片糖捣碎备用。

2、光鸡洗净，用盐、酒腌好备用。

3、先将腌好的鸡浸至五成熟。

4、再将浸过的鸡放进卤水里浸至九成熟。

5、起镬放油将茶叶炒热，再加入黄糖炒至有黄烟，将铁架放在茶叶上，再将鸡放在铁架上，收火，加盖焗五分钟即可。

6、斩件上碟。

鸡猴聚会二

材料

猴头菇，绿鸟鸡，栗子，玉米，盐，鸡精

做法

1、栗子提前去皮，开水煮5分钟后即可扒皮。

2、玉米生熟都可以。

3、鸡加上各种炖料、清水入锅煮熟。

4、开锅放入栗子、香菇、枸杞，再炖5分钟。

5、最后加盐、鸡精调味出锅。

菠鸡小丝三

材料

菠菜，鸡胸肉，麻酱，盐，味精，大蒜粉

做法

1.把鸡胸肉用水煮熟后放凉撕成丝、菠菜洗净后切成段，放入热水中汆煮，然后放在凉水中冲凉。

2.然后加入适量的盐和味精、和大蒜粉调味，最后加入多多的麻酱拌呀拌呀拌。就哦啦!!!香呀，真香!

家婆鸡四

材料

川西农家土公鸡1只(毛重约1500克)。调料沙姜(切成细米粒状)15克，葱叶10克(切成3厘米长)，蒜(切成细米粒状)10克，香芹(切成5厘米的段)50克，生抽50克，糖5克，盐5克，鲜汤100克。

做法

1、把鸡宰杀，去毛、去内脏，洗净，冷水下锅，大火煮25分钟至断生取出，自然冷却，去骨，把鸡肉切成2厘米粗的条备用。

2、香芹段打底，鸡肉放香芹上，将鲜汤放入沙姜、蒜、生抽、糖、盐拌匀，淋至鸡肉上，撒葱叶即成。

醉鸡五

材料

主料：母鸡2000克，

调料：黄酒80克，小葱10克，姜10克，盐60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克

做法

1.将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净;

2.炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲净;

3.锅中的汤倒入盆中待用;

4.锅中另换清水4000毫升，放鸡，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右，鸡熟后取出，放在盛器里;

5.再倒入煮鸡原汤淹没鸡身，晾凉;

6.炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鸡的热汤，烧开;

7.再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤，盛入容器中;

8.将鸡取出，斩去爪、头和尾，对剖两片，再从肋骨处斩开，切成四块;

9.用精盐，遍擦鸡肉，再洒上黄酒，放在有盖的碗内焖1小时左右取出;

10.将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3小时左右;

11.食用时，将鸡切成10厘米长、6厘米宽的块，然后，改切成6厘米长、1厘米宽的小条;

12.装盘时，先将零碎鸡肉、头颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成;

13.每盘数量，按需要灵活掌握。

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