怎么炒鸡肉不粘锅_炒肉不粘锅的诀窍

很多人在炒鸡肉或者其他肉类食物时，很容易遇到粘锅的问题，鸡肉变得又干又柴，影响食欲。是因为锅的原因吗?你有炒肉不粘锅的好方法吗?觅食录小编跟你一起交流。

怎么炒鸡肉不粘锅

粘锅的原因

一是由于锅热油热时下料，油温过高使蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，造成肉与肉之间互相粘连难以炒散而出现粘锅。

二是由于锅冷油凉使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。如何炒鸡肉才能不粘锅呢?这里有个小窍门就是，把鸡肉先用盐水泡半个小时。这样其中的水分就不会流失，能保留高达80%的汁液。因此烹饪时鸡肉就不会粘在锅上了。

具体操作办法

把鸡肉放在一碗盐水中(冰冻鸡肉需要先解冻)。再把这只碗放在冰箱里，至少要放20—30分钟，记住不要超过1小时。然后，烹调前把鸡肉完全晾干，或者用纸吸干水分，即可烹饪。需要提醒的是，鸡肉在浸泡了盐水之后，做菜的时候就要少放盐或者不放盐，以免摄入盐分过多。

将锅烧热后倒人凉油，迅速涮一下倒出来，再重新放入适量的凉油，把锅置旺火上，随即放入备好的原料，快速拌炒。这样肉类在温油里遇热，其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开，这时投入配料、调料同秒，就不会钻锅了。注意，放油前，一定要把锅刷干净。

炒肉不粘锅的技巧

其一，放了油之后，等油热后再往锅里倒肉，快速炒几下，到肉变了色、快粘锅时，倒些料酒然后再炒，这样既可去腥味又不会粘锅。

还有一个办法是，炒肉前将锅刷洗干净，把锅烤干，然后用生姜擦锅，之后放油加热(最好七成热)，再放肉，而且肉里放点淀粉，这样就能不粘锅了。

告诉你一个能把肉做好吃又比较方便快捷的方法：把肉洗干净控干水(不用太干)放些嫩肉粉，黄酒和酱油腌10来分钟，就可以放在油锅里面炒了。同时可以加些葱花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了。对了，别忘了放盐和鸡精。

炒肉可以在肉上放些鸡蛋，然后搅匀，炒出的肉又香又嫩!炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口

把姜切丁，用捣大蒜的那种东东捣出姜汁，如果实在捣不出来就放点水再捣，然后把姜汁浇到肉上搅拌均匀，再下锅炒就肉质鲜嫩。

炒肉丝怎样不粘锅

经常有朋友问，说同样的肉丝为什么她炒出来不好吃，很老感觉都嚼不动，要炒出滑滑嫩嫩的肉丝来，还是油秘诀的，下面来详细说说.....

食材食谱热量：208.5(大卡)

主料瘦肉100克

方法/步骤

首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。

接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。

然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。

抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。

炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。

下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。