手工自制凤梨酥的做法教程

凤梨酥外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，而且做法也比较简单，在当代台湾婚礼习俗中广为应用，深受民众喜爱。接下来小编给大家分享凤梨酥的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

制作凤梨酥的食材

制作凤梨酥的步骤

1.将凤梨去皮切块(去皮后约2000克)

2.当中稍硬的心用料理机打成泥，果肉用刀剁细

3.挤掉水份(用干净纱布包住挤压会更快，但是记得要戴上一次性的手套哦，挤出来的凤梨汁口味纯正，很好喝的)

4.将挤干水份的凤梨肉放入不粘锅，中小火翻炒

5.炒到略干时加入20克黄油、100克赤砂糖、80克麦芽糖继续翻炒

6.等馅料成团时取出放凉，冷藏备用

7.黄油室温软化，加入糖粉打至蓬松轻盈的状态，分次加入少量蛋黄，搅打至融合

8.低粉、盐、杏仁粉、全脂奶粉混合后筛入黄油

9.拌匀成团后盖上保鲜膜静置半小时(如果觉得粘手可以冷藏一会儿，方便下步操作)

10.将面团和馅料分成12份，大约面皮每个40克，馅料每个32克(如果觉得皮太薄不好包，可以自己调整减少馅料的分量)

11.放到虎口处慢慢收口包好

12.放到模具里，压平定型

13.烤箱中层160度28分钟(温度和时间请根据自己烤箱实际调整)，烤到表面稍稍变黄即可

14.晾凉脱模

关于凤梨酥的相关故事

相传在三国时代(公元220-280年)，即刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。

台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱。

早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。

凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。