奶油怎么做才好

奶油是日常生活中常见的食材之一，在给朋友过生日，过寿的时候每家每户都会定制一个奶油蛋糕，那么你知道奶油是怎么制作出来的吗?制作奶油的时候又要注意些什么呢?下面就让觅食录小编为大家介绍一下吧。

奶油怎么做

第一、炒面的火候要适当，火小炒不匀，会有生面味;火大则面味不香，也无黏性，做出的汤既不光亮，也不洁白，还容易炒焦炒煳。所以要用中、小火力煸炒。

第二、兑入牛奶、清汤时，要用力多次搅拌，才能搅得匀细、不夹粉粒。而且必须分次兑入，使它由浓稠变成具有黏性不稠的汤汁。如一次加入就容易糊起。

第三、搅拌时不要盖锅盖，搅好加热。盖上锅盖也不要太严，以防锅盖上水气珠滴入汤内，使汤烧开;做好汤后，要淋点油，防止奶汤结皮。

奶油原汤制好后，即可加料调制，加料的种类很多，如鸡茸、火腿、蟹肉、鲍鱼、口蘑、番茄、豌豆、菜花、菜泥等，但从大多数奶汤来看，都要加些炸面包丁，吃口香酥，成为奶汤一个风味特色。炸面包丁的做法用淡味面包(不要甜味的)，撕去黄皮，用刀切成细丁，刀口要整齐均匀，放入八九成热油锅炸匀，见出现金黄色，立即捞出，控净油分即可。各种花色奶油汤的具体制法如下：

鸡茸奶油汤：用奶油原汤(西餐一盘用量350g左右)，放入锅内，架在火上，烧开，随即加入用熟鸡脯肉25g剁成的细茸，调拌均匀，撒上面包丁15g，即可出锅。此汤色白、光亮、鲜香，面包丁酥脆。

火腿奶油汤：熟火腿切成末，放入烧开奶油汤中稍烧一下，或出汤后与面包丁一起撤在汤上。此汤色白，味鲜香，加上火腿红、面包丁黄，色泽也很美观。火腿用量一般为25-30g，面包丁15g。

口蘑奶油汤：发好口蘑25g，洗净，切片，放入锅内，加点清汤，烧开后，加入奶油原汤，再一烧开，撤上面包丁15g即成。汤色白而鲜美。

番茄奶油汤：西红柿用开水烫一下，撕皮去籽，切成小丁，先放油锅略煸，一见出红油汁，再加点番茄酱(使味更浓)和清汤，烧开，倒入奶油原汤，再开撤面包丁。汤色粉红，鲜香味浓。

菜泥奶油汤：菠菜75g洗净，开水焯烫，捞出冲凉，剁成细泥，放入烧开的奶油汤内，搅拌均匀，即可出锅，汤色白绿相间，特别清香可口。此汤一般不加面包丁。

菜花奶油汤：菜花50g，用水焯烫后切面(不要焯烫过大，防止失去脆墩)，放入奶油汤中，在火上烧至稍开，即可撒上面包丁出锅，味道清淡鲜香。

其余的花色奶油汤，只是所加配料不同，在做法上大同小异，因而，奶油汤是西餐中品种最多的一种汤类。

奶油打法技巧与注意

金钻植物奶油

储存注意事项：未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，即于2℃-7℃可储存两星期。未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏柜储存三天。

打发注意事项：将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

用途：打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

成品存放：装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。不应放在室温下。表花一般用植物鲜奶油比较好。

奶油-备注

1、有医学期刊报道：如果要远离前列腺肿大，就要避免过多的奶油和人造奶油的摄入，因为这两种食物可能会导致男性的前列腺肿大;

2、奶油里亦含有多种饱和脂肪酸，这是对血管有害的脂肪酸，还是少吃为佳;

3、奶油较易吸收其他气味，宜密封单独冷藏;

4、奶油选购：优质的奶油呈淡黄色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，无粗糙感，包装开封口仍保持原形，没有油外溢，表面光滑;如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油;

5、奶油容易氧化，最好先用纸将其仔细包好，然后放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可保存6个月以上。

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