卤鸭胗的各种家常做法技巧

鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。下面就是小编给大家带来的卤鸭胗的各种家常做法技巧，希望大家喜欢!

怎么卤鸭胗的做法一

干辣椒、葱、姜、八角

花椒、小茴香

桂皮、白芷、老抽、生抽、白糖、料酒

鸭胗

1.鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅;

2.水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火;

3.捞出，用温水洗干净。

4.将鸭胗重新放入洗净的锅中

5.加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷，再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水。

6.个人喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水

7.将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯

8.焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时。

如何挑选鸭胗

新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。

卤制鸭胗须知

1.在清洗鸭胗时加入少许盐搓洗可有效地去除腥味并且杀菌，记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜。

2.煮鸭胗的软硬度根据自己的喜好而定，喜欢脆脆的口感就少放点水，喜欢软的就多放水，但最后都要将汤汁收浓了才入味。这样还不要加盐，有老抽、生抽的味已足够。

3.若煮的时间短怕中间不入味，可将鸭胗放汤汁中浸泡过夜，或者切片后将汤汁浇在上面。

4.卤制鸭胗的卤汁，用不完可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话，提前拿出化冻继续使用就成了老卤汁了。

5.一旦习惯了某种方式就难以改变，像猪蹄、猪肚、鸭胗之类的都是去卤味店买，总感觉都是些难煮的食材。要不就是丢进高压锅，大张旗鼓的呲呲冒着气。可有时会觉得高压锅煮的东西没了食物的魂，味道不纯。

6.乎只有卤制的方法才能让这些难煮的食材发挥出诱人的本质香味儿!最近就发现，像煮东坡肉一样的卤煮鸭胗是个不错的办法，慢著火，时候足了它自美。

7.也就是煮，简单省事，还好吃，因为它有着自己的个性，软硬随意、麻辣香自由!

自制卤鸭胗二

主料

鸭肫300克。

辅料

红曲1克、大葱5克、味精2克、姜4克、八角3克、酱油3克、盐4克、料酒5克、白砂糖2克。

卤鸭胗的做法

1.先将红曲米研成粉末。

2.将大葱洗净切段;姜洗净切片备用。

3.撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮。

4.鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀。

5.锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸(1小时)，捞出。

6.汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味。

7.晾凉后，放进冰箱内冻6小时。

8.上桌时切薄片即成。

东山卤鸭胗三

材料

鸭胗10颗，鸭头卤汁1锅。

做法

1.将鸭胗放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。

2.同时将鸭头卤汁煮开，放入作法1中的鸭胗，转微火煮滚后继续煮30分钟左右关火，并在其中浸泡约60分钟后捞出鸭胗，吹凉、晾干，备用。

3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭胗放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。

香卤鸭胗四

材料

鸭胗6只，适量的葱。

做法

1.鸭胗洗净焯水备用。

2.接着将鸭胗放入准备好的锅中，加入适量的水、酱油、生姜片、胡椒粉、十三香、盐、味精煮。

3.大火煮开转入慢火继续煮，大约焖煮60分钟，放入葱继续煮10分钟关火焖10分钟即可，食用时可切片。

营养价值五

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃(真胃，gIandular stomach)和肌胃(砂囊，muscular
stomach)。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣)，内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的)，作用类似牙齿，用以磨碎食物。