羊肉泡馍做法步骤

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句，下面小编给大家整理的羊肉泡馍做法步骤，希望大家喜欢!

羊肉泡馍好吃做法

制作材料

主料：烙饼标准份200克

辅料：黄花菜干50克,木耳水发50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉熟100克

调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克

制作流程

先将烙饼掰成碎块;

黄花、木耳洗净撕碎;

粉丝泡发;

青蒜洗净择段;

香菜择洗净;

卤羊肉切片备用;

将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;

调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;

放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。

羊肉泡馍的做法

原料

羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

步骤

选上好的羊肉六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉，常用部分为羊腿及后臀;[1]

洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟;

羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍;

注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖切记无需浸水放血;

根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火;

炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉;

加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止;

将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。可用烤箱代替，220度20分钟即可;

小火烙馍，盖上盖子;

保持反复翻面饼馍;

烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同;

另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味;

粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工;

将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋香醋或米醋不可、辣椒酱非四川辣酱、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。

注明：个人制作羊肉泡馍，可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。

正宗羊肉泡馍烹饪过程中的步骤

1.原料图。

2.花椒加水煮开，羊肉放入一起煮开，捞出羊肉洗净备用。

3.羊肉，葱，姜，炖肉料包，一起放入锅中煮沸撇干净沫。

4.小火炖到汤汁奶白，水量减少三分之一。约2小时，调入盐，继续煮30分钟。

5.羊肉捞出。

6.木耳金针菜泡好焯水沥干，白吉馍提前做好。配小菜醋蒜，辣椒酱，小咸菜。

7.粉丝泡软焯水。

8.馍掰碎或者切碎，加木耳金针菜，粉丝，撕碎的羊肉。

9.兑入煮好的羊肉汤。撒蒜苗香菜即可。