许多朋友都喜欢吃牛肚,牛肚对消渴;风眩;水肿有很好的缓解作用,那么牛肚怎么做好吃呢?下面小编给大家整理的牛肚有什么好吃做法,希望大家喜欢!

酸笋炒牛肚的做法

食材:牛百叶300克、酸笋100克、泡辣椒3个、假蒌3-4张

调料:盐5克、生抽5克、米酒10克、蚝油5克、白糖5克、蒜瓣5个、姜1块、油15克

做法

1、准备好食材。

2、把牛百叶切成合适的大小丝状,加入少量盐反复搓洗干净。

3、再把搓洗干净的牛百叶放到料理碗中,加入适量清水,往清水中滴几滴高度米酒,浸泡30分钟。

4、将酸笋切成条状,泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎,假蒌叶切成丝状。

5、锅烧热,倒油,然后把酸笋,辣椒蒜蓉姜末等下锅炒香。

6、倒入沥干的牛百叶,保持大火快速翻炒。

7、盐、生抽、蚝油、白糖混合在碗中,加入少许水淀粉调成一碗酱汁,倒入锅中让牛百叶上味。

8、最后大火收汁,加入假蒌丝,快速炒匀即锅。

小诀窍

1、牛百叶一定要清洗干净,反复用盐或干淀粉搓洗是必须的。

2、搓洗干净的牛百叶最好还要浸泡一下,而且在水里加少许米酒可以达到去腥的作用。

3、炒牛百叶一定要用旺火快炒,时间不宜太长,否则炒干了牛百叶的水份就会很柴。

4、所以调酱味汁时可以加一点点水淀粉,这样可以让汤汁收得更好而且保持住温度让牛百叶更容易熟透,口感更好。

重庆毛肚火锅的做法

材料

主料:牛毛肚250克,

辅料:牛肝100克,牛腰100克,黄牛背柳肉150克,牛脊髓,100克,鲜菜

调料:牛油300克,豆瓣,姜末,辣椒,花椒,料酒,豆豉,醪糟汁,精盐

做法

1.取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部无肚叶的一面的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平、切片,用凉水漂起。

2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可用清水洗净,撕成长片。

3.炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉剁碎、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫勿将浮油撇去,成为火锅卤汁。

生爆牛肚尖的做法

材料

主料:猪肚1个

辅料:胡萝卜半根,柿子椒1个,鸡蛋白鸡蛋清半个

调料:食盐3克,姜5克,生抽5克,胡椒粉少许,白糖2克,红薯淀粉5克

做法

1、猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分,约为整只猪肚的四分之一。

2、肚尖逆纹切丝,加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉,抓匀上浆,腌制20分钟。

3、胡萝卜切丝、青椒切条,用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用。

4、炒之前将腌制猪肚的汁沥掉,起锅坐油,稍多点,六成热时倒入猪肚,迅速滑炒至变色盛出备用。

5、重新起锅,加少许油,先炒胡萝卜丝,胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒,出香味后加猪肚,翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可。

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