酱牛肉的家常美食制作方法

牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，下面就是小编给大家带来的酱牛肉的家常美食制作方法，希望大家喜欢!

酱牛肉的制作方法一

材料

葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量、牛前腿键子肉1500克

做法

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

2、葱切大点的段、姜拍破备用。

3、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

4、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

5、重新开锅之后入牛肉大火做开。变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

6、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

7、将牛肉取出切成薄片即可食用。

酱牛肉的制作方法二

原料

前腿牛键子1000克。

调料

丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)、大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

做法

1.前腿牛键子洗净，切成10cm的大块。

2.锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下。

3.捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

4.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中。

5.大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

6.高压锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。

7.煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。

8.用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

9.将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

酱牛肉的制作方法三

材料

牛腿肉600克，鸡蛋1个，洋葱1颗，葱1支，干辣椒1支，姜20克，蒜头10粒，水适量，胡椒粒少许，醋适量，盐少许，酱油调味酱7大匙。

做法

1.将牛腿肉洗净，切成块状。

2.锅中加入水烧热，放入牛肉块煮沸5分钟，去除血渍泡沫，捞出放入冷水洗净。

3.将鸡蛋放入冷水中(水量盖过鸡蛋的量)，加入少许盐、糖煮12分钟左右，捞出泡在冷水中，待凉后将蛋壳剥除。

4.然后就可以将葱洗净，切段拍扁，姜、蒜去掉外皮洗干净，姜切片，洋葱洗净，切成块状备用。

5.另取一锅，放入牛腿肉块，加入掩盖过肉块的水量及葱、姜片、5粒蒜头、洋葱块炖煮肉块。

6.待肉块煮至用筷子或者牙签可以很易插入肉块且无血水流出时，可捞出肉块过滤。

7.往锅中倒入煮好的肉块及剩余的蒜头、干辣椒、胡椒粒、3杯煮肉的汤头及酱油调味酱，以小火慢慢卤。

8.直到牛肉卤至软烂的时候，就可以加入水煮蛋一起卤煮，并转大火煮沸，就能熄火捞出来放凉。

9.再将肉块用手撕或者用刀切成小片，并将卤好的汤头、胡椒粒、卤蛋一起盛盘，最后淋上锅中的汤汁。

酱牛肉的制作方法四

主料

牛肉、葱、姜、蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、丁香、白蔻、草寇、草果、白芷、砂仁、陈皮、干辣椒、十三香、老抽、生抽、冰糖、料酒。

做法

1、把牛肉洗净切块，放入冷水中，用大火烧开，煮到有血沫浮出为止。

2、有血沫浮出来之后，就可以捞出牛肉，沥干牛肉的血水，然后放在盘子里等它冷却。

3、锅中放没过牛肉的水烧开，放入牛肉和所有辅料大火煮30分钟，转小火炖2小时左右。

4、捞出牛肉，沥水冷却后切片。