西芹炒牛肉的做法步骤

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。你了解西芹炒牛肉的做法步骤吗?下面觅食录小编为你整理了西芹炒牛肉的做法。

西芹炒牛肉的食材准备

西芹炒牛肉的具体做法步骤

1.牛肉泡去血水。

2.牛肉切丝(牛肉要横切)。

3.水淀粉(2勺水、2勺淀粉)倒入牛肉里，用手抓匀。

4.滴入高度酒，让肉更鲜美、更嫩一些。

5.倒入一半生抽、适量盐和半个蛋清抓匀。

6.倒入香油抓匀，入味20分钟。

7.腌肉的时候把西芹摘洗干净，切段备用。

8.热锅凉油，放入腌制好的肉丝。

9.放入干辣椒和花椒，翻炒至肉丝变色。约翻炒1分钟左右，不要过久，以防肉丝变老。

10.放入生抽和切好的西芹，西芹断生即可出锅。

炖牛肉的诀窍

(1)肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。

(2)煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

(3)不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。

(4)煮牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。

(5)在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。