临沂炒鸡的家常做法

临沂炒鸡在山东是相当有名的一道菜，集鲜香辣于一体，有名的有光棍鸡，地锅老公鸡，辣炒小草鸡。今天的这道是家常做法。下面小编为你整理了一些临沂炒鸡的做法。

　　临沂炒鸡的配料

临沂炒鸡的做法步骤

1. 第一步，鸡肉剁成小块泡净血，锅内倒入平常炒菜一倍的油，下香料，鸡肉开始炒制。

2. 炒制大约十五分钟水分收干，听到鸡肉啪啪的响时，下入红烧酱油

3. 加入甜面酱，翻炒上色。家里没有了用豆瓣酱，豆瓣酱口感略差。

4. 家里有冷库加工好的板栗，顺便加了些。没有的可以不加

5. 加入适量冰糖

6. 加入适量开水，没过鸡肉即可，然后盖上锅盖闷煮。

7. 利用闷煮过程，把大葱和辣椒切滚刀，蒜瓣切厚片，姜切片备用。

8. 因为老抽和酱里含有盐分，所以闷煮过程加盐要适量。闷煮大约五到十分钟，水分收干，锅内啪啪作响。加入葱姜蒜和辣椒。翻炒两分钟。

9. 翻炒时间不易过长，要保持大葱和辣椒的完整性，要掌握好火候，如果火大了，把酱炒糊了会发黑，大家炒制时如果掌握不好火候就不要加面酱了。就这么简单，一份家常临沂炒鸡就完成了，配上煎饼，十足美味。

临沂炒鸡的小贴士

香料的种类与数量依据个人口味酌情添加，最省事就是用十三香或是卤肉料，我们当地各个饭店的配料都大同小异。甜面酱可有可无，加了口味好，但是容易导致卖相不好。