玉米馒头的生产配方及做法图解

玉米馒头的生产配方其实是很简单，做法步骤也很容易，赶紧学会了在家自己做来吃吧。下面一起来看看玉米馒头的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作玉米馒头的食材

玉米馒头的做法步骤

1.上次做馒头留了一团做下次的酵头。

2.玉米面与面粉1:3装酵头盆里。

3.倒点温水揉匀至温暖处发酵。

4.发好的面团。

5.揉成长条。

6.将面团分段、整形醒30分钟。(做了2锅，一大一小)

7.醒发后的面团冷水上锅大火蒸30分钟。

8.蒸好焖3分钟开盖。(这是蒸好的小玉米面馒头)

9.这是大玉米面馒头。(面揉的软些所以形状不是很好看了)

吃馒头的好处

面食发酵后营养价值提高3-4倍，酵母还可保护肝脏

同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面 包的营养价值。

让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。

馒头中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。

发面时，要使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量，否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为1∶1，酵母的使用量为面粉重量的1.5%—2%时，发酵效果最佳。