酸汤鱼的做法步骤图文教程

酸汤鱼这道美味佳肴略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口，一种酸酸的感觉，总是会让人胃口大开。小编给大家分享了酸汤鱼的做法，快来试试吧。

酸汤鱼食材准备

酸汤鱼的制作过程

1.罗非鱼处理干净后，放入姜片、盐、少许的白酒拌匀后腌制十分钟。

2.炒锅倒油烧热，放入腌好的鱼两面煎黄后盛出备用。

3.鱼煎好后倒入适量的热水煮沸改小火煮鱼汤。

4.酸木瓜去皮切薄片，一小块姜拍散，小红椒切小段备用。

5.把水发黑木耳洗净备用。

6.鱼汤煮出奶白色以后放入姜块、酸木瓜、小红椒同煮。

7.放入黑木耳继续煮十分钟。

8.放入适量的盐和一小匙鸡粉调料。

9.放入少许的胡椒粉搅匀即可出锅。

小贴士

1、腌鱼时放入少量的白酒腌制可以去除鱼的腥味。

2、喜欢吃辣的人可以多放一些小红椒，这样煮出来的鱼酸辣爽口。

3、煎鱼时不要经常翻动，一定要等鱼煎定型后再翻身煎另一面。

4、酸木瓜的酸味不亚于白醋，要根据个人的喜好放入，酸喜者多放一些，反之则少放。

简易版酸汤鱼的做法

原料：草鱼1条约2斤，西红柿6个，柠檬1个，香菜1根，淘米水500ml。

调料：盐5茶匙约25克，糖2茶匙约10克，料酒2茶匙约10ml，高度白酒1汤匙约15ml。

做法：

将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3～4天，发酵好后即可做酸汤使用。把西红柿切成小块儿，放入盐(4茶匙)，糖(1茶匙)，高度白酒搅拌均匀后，放入密闭容器中发酵7天，发酵好后就是酸酱。

草鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜。然后将鱼身切成1.5㎝宽的块，鱼头一分为二，放入料酒，盐(1/2茶匙)腌10分钟。发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细茸后，用筛子过滤出酸汁备用。

锅中倒入发酵好的酸汤，汤开后倒如酸汁，加入盐(1茶匙)，大火煮开后，挤入柠檬汁，然后放入切成片的西红柿，汤再次煮开时，放入腌好的鱼块，鱼头，鱼尾，煮7分钟后，撒上香菜末即可出锅。也可以用继续加热当火锅吃。

经验分享：

*如果没有酸汤和酸酱可以用番茄酱加水代替，只是这样做出的酸味没有发酵的那种特殊酸味浓郁。

**高度白酒会使西红柿发酵的时间缩短，并且增加醇厚的香味。高度白酒在超市都可以买到，不用买太贵的，二锅头什么的就可以啦。

**做贵州酸汤鱼，有一种调料是很重要的，那就是“木姜子油”，它也是贵州酸汤鱼的灵魂所在，但中国的很多地区都买不到。由于“木姜子油”有浓厚的柠檬香味，所以我们也可以用柠檬来替代它。

**过滤西红柿渣滓的目的是为了使汤变得更清澈些，自家做也可以不用过筛。

**你可以根据自己的喜好选择其他品种的鱼，不必仅限于草鱼。