黄焖鸡块的做法大全

黄焖鸡块的做法有哪些呢?黄焖鸡是传统川菜中的名菜之一，采用独特的焖法制作成菜。黄焖鸡色泽黄亮，鸡肉软嫩，口感独特，受到人们的喜爱。现在一起来和小编学习一下黄焖鸡块的做法吧。

黄焖鸡块的做法一

食材准备

公鸡1只(重约1500克)，鲜汤750克，化猪油50克，冰糖色10克，精盐10克，料酒50克，姜块10克，葱1根，味精1克。

方法步骤

1.将鸡宰杀，入开水中烫一下捞起，去尽毛，开腹去内脏，洗净沥干水，剔去四大骨，斩成5厘米见方的块，入开水中汆一下捞起待用。

2.净炒锅放火上，加入化猪油，烧六成热时，下鸡块煸炒一下，加入鲜汤烧开，打尽浮末，加入姜块(拍破)、葱(挽结)、料酒、冰糖色、精盐烧烧开。

3.倒入另锅中加盖，移小火上焖熟到汁浓亮油时，加入味精入盘即可。

小贴士

鸡要清洗干净，残毛去尽;斩鸡块要均匀，加汤一次加好，不要中途加汤;控制好火力，不要烧干，以汁浓亮油为好。

黄焖鸡块的做法二

食材准备

光鸡1只，味精5克，精盐10克，面酱少许，花椒油、料酒、酱油各50克，白糖、水淀粉各40克，葱末3克，葱段5克，姜片5克，姜末2克，大料6瓣，高汤适量，猪油75克。

方法步骤

1.将鸡从鸡背大开，除去内脏、小腿和鸡爪;把膝骨砸折，从眼睛处连嘴一同剁去后洗净，待用。

2.坐汤锅，旺火，将鸡煮熟后捞出，用清水洗净，去除血污;放入大汤碗内，加料酒、盐、大料、葱段、姜片、适量高汤，上屉蒸烂;取出，拣去葱、姜、大料，将鸡移放大平盘内，原汤备用。

3.旺火热勺，放入猪油，炸大料瓣，炒面酱，炝入葱、姜末;将面酱炒熟后，烹适量料酒、酱油，将原汤倒入1/2，下白糖、味精、精盐，将鸡放入勺内(鸡脯朝下)。

4.焖烧至汤汁稠浓，水淀粉勾芡，淋花椒油，翻勺，把鸡溜入大平盘内，余汁浇在鸡上即成。

黄焖鸡块的做法三

食材准备

鸡1500克，竹笋200克，红辣椒、食用油、酱油、高汤、大葱、淀粉、香油、姜、大料各适量。

方法步骤

1.鸡切块，加酱油腌5分钟，放进热油中炸约1分钟，捞起，沥干;笋切块。

2.锅中留油烧热，放进葱、姜、辣椒、大料爆香，再放鸡块，笋片、酱油和高汤，用大火煮开后，改小火焖煮约8分钟。

3.铺上笋块，捡去葱、姜、辣椒、大料，留汤汁加水淀粉水勾芡，浇淋汤汁及香油即可