干炸刀鱼的家常做法图文教程

干炸刀鱼是最常见的制作刀鱼的方式之一，几乎家家户户都会做这道菜，不过每家都会有每家的味道，各不相同。接下来小编给大家分享干炸刀鱼的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

制作干炸刀鱼的食材

制作干炸刀鱼的步骤

1. 将刀鱼处理好，剪成段状。

2. 将切好的葱，蒜末，生抽，花椒，胡椒粉，少许盐倒入刀鱼中搅拌均匀，腌制15-25分钟，使其入味，去腥。(也可放入姜，料酒去腥，家里没有了，就没放)

3. 将刀鱼放入面粉中，使其两年裹上少许面粉。(可以打入一枚鸡蛋，也很好吃，我是嫌麻烦，能省则省了)

4. 锅里倒油，油热后放入裹好面粉的刀鱼，等到炸至一面金黄时进行翻面(不能着急反面，以免把刀鱼弄烂)，炸至两面金黄捞出。

5. 装盘。

刀鱼的营养

说起刀鱼，相信很多人脑海第一想法是“红烧刀鱼”，红烧刀鱼的鲜香味浓让人恋恋不忘。刀鱼不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质，维生素A、B族维生素以及磷、铁、钙、镁、锌元素，还含有一定的不饱和脂肪酸。

刀鱼的鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。刀鱼具有开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。由于刀鱼生活在深海中，腥味较重，烹调的时候一般采用红烧或者糖醋方法。

刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中，含有一种抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤，能辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等，所以刀鱼能起到防病抗病的作用。

刀鱼中的镁元素，对人体的心血管系统有着很好的保护作用。常吃刀鱼还能滋润肌肤，保持皮肤的湿润和弹性。但是患有结核、肝硬变、痛风以及出血类疾病的人，不适合吃刀鱼。

刀鱼中的卵磷脂，可增加记忆力，延缓脑细胞的死亡，并可提高智力，对老人、孕妇、儿童等都是非常理想的滋补海鲜产品。

刀鱼的挑选有妙招，挑选新鲜刀鱼要“三看”。一看鱼眼，眼睛鼓鼓的，发着亮光的，一般较新鲜;二看鳃，鳃呈紫红色，没有黏液的是新鲜的;三看肚子，肚子鼓鼓的，是新鲜的，反之，就不太新鲜。

刀鱼怎么去腥

刀鱼虽然好吃，但是带腥味的刀鱼可是令人望而却步的。所以一般刀鱼都是采用红烧或者糖醋的方式进行烹调，一般不建议清蒸，但清蒸也无妨，只需要加入一些食材去除腥味即可。下面小编要将的就是如何去除刀鱼的腥味，让你在享受刀鱼的鲜香味时，出门时不会被街上的猫追着跑。

我们在烹调普通鱼类的时候，加入姜片或者料酒就可以轻松去除腥味，但刀鱼的除腥是否也能如此?其实刀鱼去腥味的方法也不难，主要是在清洗的时候将刀鱼的内脏弄干净，具体步骤如下：

1、刀鱼去鳞去内脏，洗净后，斜刀切成菱形块。

2、将刀鱼然后放入大碗中，撒入盐、花椒、淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制再烹饪。

3、在腌制时放入白酒，这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触，祛腥更显著。

小提示

1、刀鱼腹中的黑膜一定要去掉，这是刀鱼有腥味的主要原因。

2、刀鱼很腥最好不选择清炖，要在锅中两面煎上色再炖，就会去掉一些腥味。

3、炖刀鱼的时候放醋和白糖可以去腥以及提鲜。

去除刀鱼腥味的方法很多，加入姜片，或者自己调制酱汁，甚至是加入一些香气极高的材料，如柠檬或者香茅，对于刀鱼去腥的，相信各家有各家的方法，小编在此只是提供一些除去腥味的方法，仅供参考。