苏帮菜食谱介绍

苏帮菜食谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐苏帮菜食谱做法，给大家好好参考参考!

苏帮菜食谱推荐一：三套鸭

材料

主料：肥光鸭1只2500克，野光鸭1只750克，光鸽1只250克，水发冬菇50克，熟火腿片150克，笋片10克，绍酒100克，食盐10克，姜块5克，葱结10克。

做法

1、用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边播边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状。肝去胆，肫去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净。

2、野鸭与鸽用上述方法整体出骨，再洗净。

3、将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内，再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入冬菇15克，火腿片50克，笋片50克，将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略汤一下。

4、套鸭腹朝下，和肫肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、绍酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫，上盖圆盘，加盖，移小火焖3小时左右，待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫，捞出肫肝，切成片，与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身上，加盐，再上小火焖半小时左右即成。

苏帮菜食谱推荐二：沙锅蟹黄狮子头

材料

主料：猪五花肉

配料：河蟹黄，河蟹肉，马蹄肉，菜心，

调料：料酒，盐，味精，胡椒粉，淀粉，葱，姜

做法

1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为4：6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。

2.荸荠切成小方丁，菜心择洗干净，并在开水中烫熟，备用。

3.取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心，荸荠略炖即可。

苏帮菜食谱推荐三：虾球鸭掌

材料

主料：鸭掌2500克，

辅料：火腿肠5克，虾仁150克，小白菜5克，鸡蛋清50克，干香菇2克，

调料：味精1克，料酒25克，豌豆淀粉30克，盐5克，猪油25克

做法

1、将火腿切成末;

2、小白菜择洗干净切成末;

3、香菇用水涨发洗净也切成末，备用;

4、将鸭掌去爪、洗净，放入锅中，加水淹没鸭掌，用火煮至八成熟，捞出鸭掌放入凉水中浸凉，剔去掌骨，撒上淀粉10克，排放在盘中;

5、将虾仁剁成茸，放入碗中，加盐、味精少许、绍酒15克、鸡蛋清、淀粉15克，搅匀成虾糊，用手挤成小虾球20个，分别摆放在鸭掌中间，再用熟火腿末、水发香菇末、青菜末分别镶在虾球上，上笼蒸2分钟;

6、将锅用旺火烧热，放入熟猪油10克、鸡清汤、盐、绍酒10克，烧沸后用剩余淀粉勾芡，淋入熟猪油15克，将此芡汁浇在鸭掌上即成。

苏帮菜食谱推荐四：干火靠大虾

材料

主料：净大虾500克，姜片2克，大油50克，料酒30克，盐2克，味精7克，醋25克，白糖40克，汤适量。

做法

1、把虾从中间一切两开。

2、坐锅放油、姜，虾用油煎后，烹料酒，加汤、盐、糖、味精、醋，用手勺轻砸虾头，出红油，火靠熟透，汁发粘红亮，转锅翻个，打明油，出锅即成。

操作关键：找好口，掌握好火靠的时间。虾不新鲜，可少加点食用红色素，但不可多加。

苏帮菜食谱推荐五：虾蟹菠萝

材料

河虾仁300克，蟹黄50克，鸡蛋1只，实肥膘100克，精盐10克，味精5克，绍酒25克，葱10克，姜5克，胡椒粉0.5克，咸面包适量

做法

1、虾仁、肥膘加调料制成茸泥;

2、蟹黄炒熟;

3、咸面包切成小丁;

4、将虾茸制成球，中间酿入蟹黄，均匀沾上咸面包丁，制成菠萝状;

5、下油锅炸熟即可。

苏帮菜食谱推荐六：红烧大乌

材料

主料：黑鱼1000克，调料：香醋3克，姜5克，猪油80克，盐3克，小葱10克，白砂糖15克，黄酒25克，酱油50克

做法

1.姜洗净，切片;

2.葱去老叶，洗净，切段;

3.将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍;

4.在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠;

5.将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀;

6.将鱼用清水洗净，除去脊椎骨;

7.从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2厘米左右，两片刀缝呈“八”字型;

8.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香;

9.即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空;

10.放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮;

11.烧沸后，移小火再烧约一小时;

12.再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25克即成;

13.装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。