江苏南通人喜欢吃什么菜

传统=南通菜只选用酱油、盐、味精等单一调料，而现代通菜除借用西餐中的黑椒、牛油，四川的红辣椒，新疆的孜然，还应用多种复合调料，使得通菜有了更多新奇的风味。以下是小编为大家整理的江苏南通菜--菜谱，希望对大家有所帮助。

江苏南通菜--茄儿嵌斩肉

“茄儿嵌斩肉”是南通人家家餐桌上经常出现的菜品，其制法有二：1.茄饼式，将茄儿切成夹刀片，两片相连嵌入斩肉后先煎后焖而成。2.弯弓式，将茄儿一剖为二，剖面朝下，在有皮的一面用刀切成一公分厚的片，不切断，让剖面相连，在每片间嵌入斩肉，使茄儿变成弯弓状，下锅先煎后焖而成。

斩肉的制法根据各家口味习惯而定，一般是斩肉加葱、姜、酒、糖、盐、味精调制，也有人在斩肉中掺和文蛤肉、火腿末、虾籽、笋末、香菇、荸荠等，按各家的口味爱好调制。“茄儿嵌斩肉”虽是一只“家常菜”，口味却是多元化，百花齐放。

江苏南通菜--麻虾炖蛋

麻虾是刚孵化的幼虾，形同小孑孓，海安里下河水网地区盛产。麻虾无壳、无脚、无芒，无论炒、烩、汆汤皆为美馔。将麻虾放入鸡蛋液中入锅煎、炒、蒸、焖，制作简便，其味却鲜美绝妙。麻虾涨蛋成品香酥，里心鲜嫩，是老少皆宜的保健食品。

江苏南通菜--烩蛏干

“烩蛏干”是如东酒席上的“头菜”，当地有“无蛏不成席”之说。如东厨师制作“烩蛏干”技艺独到：竹蛏在白色的乳汤中，悬浮而若隐若现，有“玉人泳浴”之美，其味更是鲜美绝伦。竹蛏柔滑香鲜，汤汁鲜美隽永，汤、菜双绝，回味悠长。

如东土制法：将水发蛏干下沸水锅，加姜片、葱结出水，烧透捞起，沥水，拣去姜葱待用。

炒锅上火，烧热打滑，加入猪油，下肥肉丝煸炒，再加葱花、姜米，下文蛤煸炒，烹入绍酒，加竹蛏原汤、黄芽菜丝、熟火腿片、熟笋片、水发蛏干，大火烧至汤色浓白时，加盐、味精调味，出锅盛入品锅内，拣去肥肉丝，也可拣去文蛤肉，撒上胡椒粉即成。