江苏菜素菜有什么

素菜，是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。中国的素菜源远流长，各大菜系也都是有跟他们有着重大的联系，今天觅食录小编就为大家推荐几款，并附上做法，拿走不谢!

江苏菜素菜--清炖狮子头

清炖狮子头的食材准备

猪肋条肉800克，猪肉汤100克，青菜心1250克，葱，姜，水，精盐，料酒，干淀粉

清炖狮子头的做法步骤

1、猪肋条肉切成米粒状，加葱、姜、水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲;

2、菜头剖成十子刀纹，在油锅中煸至翠绿色，加精盐、猪肉汤烧沸;

3、取一砂锅用熟猪油抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，在火上烧沸;

4、将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至微火焖两小时即可。

江苏菜素菜--沙锅蟹黄狮子头

沙锅蟹黄狮子头的食材准备

主料：猪五花肉

配料：河蟹黄，河蟹肉，马蹄肉，菜心，

调料：料酒，盐，味精，胡椒粉，淀粉，葱，姜

沙锅蟹黄狮子头的做法步骤

1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为4：6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。

2.荸荠切成小方丁，菜心择洗干净，并在开水中烫熟，备用。

3.取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心，荸荠略炖即可。、

江苏菜素菜--镇江肴肉

镇江肴肉的食材准备

主料：猪前腿750克。硝1茶匙，花椒l汤匙，姜丝少许。

镇江肴肉的做法步骤

①蹄膀肉切开成一大片后，在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐，放在冰箱中3天(需翻面两次)。

②将肉整块用开水烫一下(约3分钟)，再放进卤汁用小火煮两小时(如无卤汁可用上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可)。

③将肉取出，平铺在一方碟中，再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实(天热需放进冰箱中)约一天后，便成肴肉，取出后切下1/3量再切成1寸宽2寸长l/2寸厚的块状，排在碟中。配以姜丝即可(沾香醋食用则味道更佳)。