厦禾路临家闽南菜

闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。厦禾路临家闽南菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的临家闽南菜菜谱，希望对大家有所帮助。

临家闽南菜--水晶鸭

食材准备

主料：宰好的填鸭一只(约重四斤)，老母鸡肉(去骨去皮)半斤，肉皮二两半，葱段六钱，姜块三钱，精盐一线，绍酒六钱，味精三分，鸡汤一斤。

做法步骤

1、鸭从脊背处切开，取出内脏，用水洗净，放在开水锅中煮一下捞出，洗掉血沫，再煮二分钟，煮透后用清水再洗一遍。肉皮放在开水锅中煮透捞出，刮净毛，剁成四大块。老母鸡砸成泥，加半斤凉水调匀;

2、把煮过的鸭子切成四分宽、一寸半长的条。按鸭子的原形(皮向下)摆在大碗。放上葱段、姜块、绍酒(三钱)、精盐及肉皮，倒入鸡泥搅匀。在汤要烧开时，将炒勺端离火饼，端到微火上煨十五分钟。然后，将汤滤入另一炒勺中，放在火上。汤一烧开，就撇掉浮油，加入绍酒三钱及味精，慢慢倒入鸭条碗中(汤要没过鸭子)晾凉，使汤疑结，再放进冰箱里凝成鸭冻。吃时，将鸭肉扣在盘中即成。

临家闽南菜--白汁鱼唇

食材准备

主料：鱼唇300克，

辅料：猪排骨(大排)500克，火腿15克，小麦面粉50克，

调料：大葱20克，姜10克，盐10克，料酒15克，味精3克，胡椒粉3克，花生油40克

做法步骤

1.鱼唇提前发好，洗净，备用;

2.将水发鱼唇洗净下沸水锅，加生葱结、生姜片、料酒煮20分钟捞出(去葱姜)切成4×2.5厘米的块;

3.猪排骨斩成块与鱼唇块一起放在竹箅上，放入砂锅，加骨汤1000毫升、精盐、料酒25克用小火煨至汁粘、鱼唇入味时起锅，拣去排骨块;

4.炒锅置小火上，下花生油烧热，放入面粉，用炒勺研磨至乳白色;

5.将煨好的鱼唇连同煨汁一起倒入炒至乳白色的面粉中烧沸，加精盐、味精调味后起锅装盘，撒上胡椒粉、火腿末即成。

临家闽南菜--淡糟香螺片

食材准备

香螺肉400克，水发花菇10克，冬笋75克，香糟20克，味精，精盐，绍酒，胡椒粉，香油

做法步骤

1、螺肉片成薄片，焯水后用绍酒抓匀。

2、冬笋、花菇切片，葱白切片与清汤用味精、精盐、绍酒、香油、胡椒粉调料调成卤汁。

3、冬笋片过油。

4、蒜姜末炝锅后放入香糟、花菇、笋片，倒入卤汁，再放螺片，颠炒后装盘即成。