江浙菜代表菜羹

原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。江浙菜代表菜羹里有什么菜，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的江浙菜代表菜羹菜谱，希望对大家有所帮助。

江浙菜代表菜羹--板栗焖仔鸡

食材准备

主料：鲜活仔母鸡1只(约1000克)，板栗200克。

做法步骤

1、母鸡宰杀治净后，将整鸡剖成两半，把胸翅部位剁成6块，其他部位剁成3厘米见方的块。

2、板栗砍成十字形，放入旺火沸水中煮5分钟，取出脱壳。

3、炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，放入鸡块炸约3分钟，起锅沥油。

4、原炒锅再置旺火上，倒入鸡块和板栗，加入鸡汤、精盐、酱油、白糖，盖上锅盖，焖约2分钟，移锅至小火上续焖10分钟，待鸡肉松软，板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白炒匀。

江浙菜代表菜羹--西湖牛肉羹

食材准备

牛肉200克，香菇150克，鸡蛋1只，奶粉10克，植物油5克，芡粉15克，味精5克，食盐5克，料酒2克，胡椒粉2克，香菜5克，高汤4碗，香菜5克

做法步骤

1.牛肉剁碎，加淀粉、奶粉、盐、料酒拌匀，腌10分钟;香菇洗净切细粒;蛋白打匀。

2.将植物油烧热，倒入4碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐、味精、胡椒粉;待水再开时，淋下淀粉和清水勾芡、蛋白，稍加搅拌;煮至水开，即可出锅，最后加上香菜缀饰。

江浙菜代表菜羹--椒麻鸡

食材准备

主料：公鸡1只(鸡500克左右为好)，花椒20粒。

调料：味精，盐各5克，香油，白糖各10克，葱，酱油，汤各25克。

做法步骤

(1)鸡的加工处理与棒棒鸡作法相同。

(2)将葱、花椒合在一起剁碎，加上述其它调料对成汁。

(3)将煮熟抹好香油的鸡去骨剁成块盛盘，浇上对好的汁，吃时拌匀即可。

江浙菜代表菜羹--煎辣椒拌香菜豆干

食材准备

菜油1汤匙，青辣椒3条，约50克，去籽，切成细丝，豆腐干丝300克，鲜汤300毫升，香菜4株，洗净，切碎，酱油2茶匙，芝麻油1/2茶匙，盐少许，味精少许

做法步骤

1.将豆腐干丝用鲜汤煮10分钟，捞出，沥干，放入大盘里。汤弃掉。

2.将菜油放入炒锅内，在中火上预热。油热至五成，下青辣椒丝，煎2-3分钟，连油铲出，放入大盘里。

3.将香菜，酱油，芝麻油放入大盘里，与青辣椒丝，豆腐干丝一起拌匀，加盐和味精调味即好。