浙菜代表作推荐

浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。浙菜代表作有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢? 下面是觅食录小编为大家整理的浙菜代表作制作方法，供大家参考!

浙菜代表作--菇酒汁烧三文鱼

材料

主料：三文鱼3~4件，牛油，沙律油各2/3汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，番茄一个(切半月形);菇酒汁料：白葡萄酒3/4杯，牛油1汤匙，洋葱(小)1个，蘑菇1/2罐，金菇2两，上汤1/2杯，柠檬汁2汤匙，盐1/4茶匙;

做法

1)洋葱去衣切碎，蘑菇沥干水分，切开边，金菇切去根部，洗净;

2)烧热1汤匙牛油，下洋葱，中火炒匀，加入半分量白葡萄酒炒匀;

3)烧热余下的牛油，下蘑菇、金菇炒匀，加入柠檬汁，(2)的材料及余下的菇酒汁料，煮滚成菇酒汁;

4)三文鱼均匀涂上盐和胡椒粉，用沙律油煎至两面焦黄色，至熟透;

5)三文鱼扒上碟，浇上菇酒汁即可，番茄片装饰。

浙菜代表作--芙蓉菜心

材料

主料：青菜心1000克，鸡茸200克。熟火腿15克，水发香菇20克。精盐1克，味精1.5克，葱末5克，清汤100克，干淀粉5克，湿淀粉10克，熟鸡油5克，熟猪油500克(实耗油75克)。

做法

青菜洗净，剥去老叶，菜头削成橄榄形，剖成9厘米长、2.5厘米宽的菜心，共12只。炒锅置旺火上，加猪油烧至三成热(约66℃)时，将菜心入锅“养”熟捞出，菜心剖面朝上平摊盘中，撒上干淀粉，将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边，再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上，摆出花样图案，上笼蒸1分钟，取出滗去水分，移入另一盘中摆成花形，然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上面，淋上鸡油即成。

浙菜代表作--龙井虾仁

材料

新鲜河虾仁400克，去泥肠，洗净，沥干，淀粉1汤匙，鸡蛋1个，只用蛋清，料酒1茶匙，盐1/4茶匙，特级龙井茶3克，菜油100毫升，葱1棵，切3厘米长的段，味精少许

做法

1.将虾仁用淀粉、鸡蛋清、料酒、盐调和上浆后放入冰箱腌20分钟。

2.将龙井茶用少许80 ºC的开水洗一下，再用50毫升80 ºC的开水冲泡，待茶叶泡开后，约1分钟，将茶汤与茶叶分离。

3.菜油放入炒锅里，置大火上加热。待油至六成热，下葱段，炒出香味后将葱段铲出，弃掉。

4.将调好的虾仁放进炒锅，翻炒，待虾仁变红，下泡开的茶叶，1汤匙茶汤及味精，炒匀，铲起装盘。