腊味合蒸的各种家常做法介绍

腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻
，有开胃祛寒、消食等功效。下面就是小编给大家带来的腊味合蒸的各种家常做法介绍，希望大家喜欢!

腊味合蒸做法一

腊鸡肉200g，腊猪肉200g

腊鱼肉200g。

豆豉15粒，干辣椒1枚，红尖椒粒少许

香葱末少许，热水100ml，料酒15ml。

1.腊肉打开包装，放入盆里。用温水洗净。放入锅内。盖上锅盖，隔水大火蒸15分钟。

2.趁着蒸的时候，将干辣椒和豆豉切碎。

3.将蒸好的腊肉切成块，撒上豆豉碎和干辣椒碎。

4.倒入开水。.倒入料酒。

5.移入蒸锅大火隔水蒸1小时

6.出锅后撒上新鲜红尖椒粒和香葱末即可。

腊味合蒸做法二

材料

腊鱼，腊肉，铁棍山药，葱姜蒜末，红干椒，豆豉，料酒，白糖。

做法

1.将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟，并清洗干净。

2.将切干净的腊肉和腊鱼切成小块，山药切成段，其它切成末备用。

3.烧热锅，放少许油，将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒。

4.爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒。

5.加入适量的料酒和白糖翻炒均匀。

6.将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中。

7.再将炒过的调味料放入。

8.在最上层码放好山药段。

9.放入锅中，上面盖上个盘。

10.盖上盖，大火煮开叫后转为小火25分钟。

11.拿出来后，将碗倒扣。

12.再在表面撒些小葱末即可。

腊味合蒸做法三

材料

腊肠200克，腊肉200克，葱丝、姜丝、香菜各少许。

调料

香油3大匙。

做法

1、将腊肠、腊肉切成片，摆在盘中。

2、放入2大匙香油，入蒸锅蒸5分钟取出，撒上葱、姜丝。

3、最后将1大匙香油慢慢的放入锅中，烧热淋在腊肠、腊肉上调味，过一会就可以拿出来开吃了。

材料替换

将腊肠、腊肉换成卤肘花、卤猪肚、卤猪肝，则称为卤味合蒸。

口味变化

在蒸好的原料上淋上红油，称红油腊味合蒸，淋上煳辣椒油、麻椒油，称麻辣腊味合蒸。

腊味合蒸做法四

主料

腊肉1块，腊鸡腿1个，腊肠1根。

辅料

南瓜1块。

调料

色拉油适量，食盐适量，料酒适量，白糖适量。

步骤

1.准备好腊肠，腊肉，腊鸡腿，南瓜。

2.腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时(腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水)。

3.腊肠和腊肉切片。

4.所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份。

5.油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒。(尽量少加油，腊味本身有油)。

6.少许盐和糖调味，再加料酒。(腊味都有一定咸味，可以不加盐)。

7.切片的南瓜铺在碗底。

8.倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜。

9.上热水锅中小火蒸20分钟左右(腊鸡腿比较难熟，只要这个熟烂，其他就没问题了)。

腊味合蒸的介绍五

腊味合蒸是湖南的一道汉族名菜，是属于湘菜。是取腊鸡、腊鱼和腊肉于一钵，加入鸡汤和调料，下锅然后清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为"腊味合蒸"，吃的时候腊肉的香味浓重、咸淡也适中、柔韧而且不腻，色泽非常红亮，柔韧而且不腻，稍微带着厚汁，且味道互补，是用来下饭的首选。

腊味合蒸是哪个地方的菜六

腊味合蒸的成名相传还与一位乞丐有关。在湖南一小镇上有家饭馆，店主为了逃避财主逼债流落他乡，只能乞讨来活下去，有一天他来到省城因时近年关，人家就把家里已经腌制好的的鱼肉鸡拿出来点给他。他见天色已晚，早就已经饥肠辘辘，便把腊肉、腊鸡和腊鱼略一洗净，加上少量的调料装进蒸钵，生起柴火就开始蒸了。

这个时候有大户人家正在用餐，并且席上嘉宾很多。酒喝的差不多了，菜已上足，忽然又传来阵阵勾鼻浓香。主人赶紧问家童，还有什么佳肴，快快端来。家童心里知道菜全上完，怎有遗漏?但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从外面缓缓飘来。他赶紧打开后门观看，只看到一乞丐蹲在地上，刚打开热气腾腾的蒸钵盖子，准备受用。

家童什么都不说，上前来端起蒸钵就走。他一急，紧紧跟随而来。一客人看到刚出炉的蒸钵，赶紧伸箸夹进嘴里，连说好吃。原来此客人乃当地富翁，在长沙城里开了一家大酒楼。于是就当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼做厨师，挂出"腊味合蒸"菜牌，果然引得四方食客前来品尝。从此"腊味合蒸"作为湘菜留传下来。

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