鲁菜布袋鸡的做法_布袋鸡怎么做好吃

布袋鸡又名海味什锦鸡，因其状如布袋，故名。其制作精致，选料精良。那么布袋鸡怎么做好吃呢?接下来觅食录小编为你分享一下鲁菜布袋鸡的做法，一起来看看吧。

鲁菜布袋鸡的做法

主料:母鸡1只

辅料:冬笋30克 火腿30克 海参30克 鱿鱼30克 冬菇(干)15克 豌豆(煮)15克

调料:食盐适量 味精3.5克 料酒10克 高汤1500克

布袋鸡的做法

1.鸡子经宰杀、煺毛、洗净，加工成布袋形，剔除爪骨，剁去鸡嘴、膀尖和2/3的鸡爪，使鸡保持原状，用清水洗净，搌干

2.江干抠去腰箍，放入碗里，对入适量清汤，上笼蒸熟。冬菇、冬笋、蹄筋、鱿鱼、海参切成葡萄丁，用开汤杀一下

3.将配料放在盆内，加入盐水2克、料酒2.5克、味精1克，拌匀成馅，从鸡颈开口处，装入鸡腹内，用鸡肠笋扎住口，放在汤锅内浸透，捞出。用温水洗净，放入碗里，添入适量清汤，上笼蒸烂。取出，将汁滗入锅内，鸡子放在头海碗里，再将汁锅放在火上，添上适量清汤，对入作料，汤沸撇沫，盛入碗内即成

八宝布袋鸡的做法

制作材料

主料：母鸡750克

辅料：干贝8克,豌豆15克,火腿30克,海参(水浸)30克,鱿鱼(干)15克,牛蹄筋(泡发)30克,香菇(干)8克,冬笋50克

调料：盐4克,黄酒15克,味精2克

制作方法

1. 仔母鸡宰杀，煺毛、洗净，经整鸡出骨后，剔除爪骨，剁去鸡嘴尖、膀尖和鸡爪的1/3，加工成布袋鸡;

2. 加工好的布袋鸡用清水洗净，搌于水分;

3. 干贝抠去腰箍，放碗内，注入适量清汤上笼蒸烂，取出撕碎;

4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨;

5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用;

6. 香菇浸发，去蒂，洗净;

7. 冬笋削皮，洗净，备用;

8. 香菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成0.5 厘米见方的丁，用开汤氽一下;

9. 将上述配料放在大碗内，加入精盐、黄酒、味精拌匀;

10. 拌匀的配料从鸡颈处装入鸡腹内，用鸡肠笋10克扎封颈口，放在开汤内氽一下捞出，用温水洗净，放在锅内;

11. 炒锅放在旺火上，注入清汤1500毫升，放进精盐、黄酒，汤沸撇沫，起锅倒入品锅内;

12. 煮好后再盖上锅盖，上笼蒸2 小时取出，即可上桌。

做布袋鸡的技巧

1. 整鸡出骨：鸡宰杀煺毛后，用清水洗净(要保持鸡皮不破)。剔骨时在鸡头颈处两翅肩中的地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮肉划开一个7厘米长的口，把皮肉用手拨开，将颈骨拉出，用刀尖在靠近鸡头处将颈骨斩断(注意刀尖不要碰破颈皮)，从开口处掏出来，用钩勾住(或绳绑住)吊起来;

2. 从颈部刀口将鸡皮翻开，鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节露出，用刀将关节上的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出。膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部尖骨，将其往里按(以免向下翻剥时骨头将皮戳破)，将皮肉继续向下翻剥(剥时要注意鸡的背部因肉少，皮紧，贴脊容易拉破)，用刀将皮和骨轻轻割离。一直剥到腿部时，将两腿向背部翻开，使大腿关节露出。用力将关节的筋割断，使鸡大腿骨与鸡身骨脱离。向下剥到鸡尖(肛门)处，把尾尖骨割断(不要割破尾部的皮)，鸡尖连在鸡身上，用水冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离，可将骨骼(包括内脏)全部取出;

3. 剔腿骨，先将小腿近上关节部位和近下夫节部位腿皮割开，抽出小腿骨。然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将腿骨筋切断，右手用刀刮骨，左手捏住骨头用力拉出。鸡的骨骼全部脱出后，将鸡皮翻转朝内，用清水冲洗干净，形态上保持

完整。鸭、鸽、鹤鸦的剔骨方法与整鸡剔骨方法基本相同;

4. 品锅必须加盖，或用皮纸封严，避免气水渗入，保持原汁原味。