鲁菜冬季家常做法大全

山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，鲁菜冬季家常菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的鲁菜冬季家常做法制作方法，供大家参考!

鲁菜冬季家常做法--博山豆腐箱

材料

主料：北豆腐500克，肥瘦猪肉200克，

辅料：蚕豆淀粉3克，虾米50克，玉兰片25克，水发木耳50克，油菜心25克，

调料：砂仁1克，酱油30克，醋25克，盐3克，香油25克，白皮大蒜2克，姜2克，花生油50克，小葱2克

做法

1.将博山豆腐去皮，改成4厘米长，宽、厚各2厘米的块;

2.炒锅置中火上，放入花生油，烧至七成热，把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出;

3.再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖，不能切断，揭开挖出豆腐瓤，即呈皮硬内空的小箱状;

4.猪肉、水发海米、水发木耳30克均切成细末;

5.炒锅置中火上，放入芝麻油，烧至五成热，投入葱、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟，加酱油20克、精盐炒匀盛出，加砂仁面拌匀成馅;

6.将馅分别装入豆腐箱内，盖上盖，叠排盘内成四角梯形塔状，入笼蒸约10分钟取出;

7.炒锅内放花生油25克，中火烧至六成热，投入蒜片爆锅，烹入食醋，放木耳20克、油菜心、水发玉兰片、酱油10克、清汤50毫升烧开、调入湿淀粉勾芡，浇在豆腐箱上即成。

鲁菜冬季家常做法--炒虾螺海

材料

主料：水发海参200克，虾仁150克，海螺150克，

辅料：滑子菇50克，

调料：大葱15克，姜10克，鸡蛋清40克，植物油20克，料酒5克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，豌豆淀粉10克

做法

1.水发海参切2厘米大丁，沸水焯出;活海螺洗交，剞十字花刀，切1.2厘米的丁;鲜虾仁用盐、味精、半个蛋清、水淀粉抓匀，腌渍冲击波;珍菇用开水焯过。

2.滑勺内加植物油烧温，先将虾仁、海参放入滑出，待油烧热，再将螺丁放入促出。

3.勺内留底油，放入葱姜末烹出香味，放入滑子菇，烹料酒，加少许高汤、盐、味精，少许胡椒粉调味，即放入海参略炒再放入虾仁，螺丁翻炒几下，用水淀粉勾芡，淋明油即成。

鲁菜冬季家常做法--干炸赤鳞鱼

材料

主料：活赤鳞鱼16条(重约250克)，

辅料：葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克，面粉750克;花椒盐5克，花生油750克(约耗75克);

做法

1)用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉;

2)炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出;吃时蘸花椒盐。

鲁菜冬季家常做法--炖什锦

材料

主料：肥瘦猪肉75克，土豆(黄皮)75克，茄子，75克，胡萝卜75克，番茄75克，青椒50克，黄瓜75克，

调料：料酒10克，酱油15克，花椒2克，八角5克，盐3克，味精2克，白砂糖2克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜10克，猪油40克

做法

1.先将猪肉红烧备用;

2.将土豆(去皮)、茄子(去皮)、胡萝卜、西红柿、黄瓜分别洗净均切成滚刀块;

3.青椒洗净切片;

4.花椒和大料用水浸泡，挑拣出花椒、大料后花椒大料水留用;

5.炒勺内放猪油烧热，下入葱、姜末炝锅，加料酒、酱油、花椒大料水、精盐、白糖及老汤750烧开;

6.下入土豆块、胡萝卜块、红烧肉，炖至六成熟时下入茄子块再炖;

7.待勺内原料全部熟时再下入西红柿块、黄瓜块、青椒片、蒜米、味精炖开，出勺装碗即成。

鲁菜冬季家常做法--木犀瓜片

材料

主料：鸡蛋150克，黄瓜150克，

调料：大葱10克，花椒3克，料酒5克，盐3克，大豆油30克，味精2克

做法

1.将鸡蛋磕在碗内搅匀;

2.黄瓜洗净，切成菱形片;

3.炒勺上火加热，倒入鸡蛋液炒熟，盛入碗内;

4.炒勺内加油烧热，放入葱花炝锅，倒入黄瓜片，放入料酒、浸泡花椒的水、精盐翻炒几下;

5.倒入炒好的鸡蛋炒匀，加入味精装盘即成。

鲁菜冬季家常做法--花揽桂鱼

材料

主料：鲜桂鱼1条650克，熟火腿15克，鸡脯肉30克，猪网油150克，面粉125克，料酒2茶匙。

做法

①鸡脯肉剁成泥。火腿切成薄片。

②将鱼洗净，从口中取出内脏，除去鳃鳞，放入滚水中烫过，抹去浮鳞和水分，剪去脊翅、拨翅。鱼下唇割开，在鱼左面划上斜刀，每隔一刀夹一片火腿，填一层鸡茸。右面划直刀，每刀都填入鸡茸，然后用盐、料酒腌泡。

③将面粉和成冷水面团，饼成直径50厘米的圆饼。桂鱼先用网油包起，再用面饼包好。

④将木炭池中木炭点燃(或小火)，放上烤箅，把包好的鱼，背面朝下放在烤箅上，烤20分钟，翻过来再烤20分钟，取下，揭去面皮、网油，把鱼平放在碟中即可。与姜醋一起食用。

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