庄家界湘菜推荐

湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。庄家界湘菜推荐菜品有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?这么腻害的苏菜，是不是很想进一步了解呢?今天小编就发福利了，给你们免费普及一下知识。

庄家界湘菜--湘西酸肉

材料

主料：肥猪肉750克，辅料：青蒜25克，调料：辣椒(红，尖，干)15克，花生油50克

做法

1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克;

2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时;

3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;

4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉;

5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;

6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片;

7.干红辣椒切细末;

8.青蒜切成3厘米长的小段;

9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟;

10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并;

11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

庄家界湘菜--湘潭活鱼

材料

大头鱼(花鲢鱼，胖头鱼)1条，蒜苗2棵，辣椒粉2大瓢，豆腐4砖，盐，油，味精，鸡粉，油

做法

1、买一条鲜活的大头鱼(请鱼档帮忙宰杀)。大蒜苗切段。豆腐切小块。

2、锅内倒入油，待油沸落半勺盐入锅，防止鱼粘锅(个人觉得放盐比用姜片搽锅好)再将鱼入锅煎~~煎至一面金黄再去翻面煎另外一面。

3、待鱼两面都煎好后，放入冷水，加盖开大火煮滚至汤变白。

4、汤煮开后加入豆腐，再次加盖煮至沸腾。

5、揭盖，放入盐、味精、鸡粉、辣椒粉调味，待汤变红，加蒜苗，即可出锅~~

庄家界湘菜--湘辣竹芹

材料

腐竹2-3根，本地芹菜一小把，辣妹子湖南辣酱一调羹，老干妈一调羹，油盐鸡精老抽各少量

做法

1.腐竹用开水泡发，芹菜切成段

2.热锅凉油，放入大蒜和辣妹子辣酱炒出红油

3.先后放入芹菜和腐竹翻炒片刻，然后依次放入盐和老干妈

4.快出锅的时候放一点点鸡精，老抽和一调羹水，盖上锅盖焖几秒钟。。然后关火就OK可以出锅啦!