2021年湘菜特色菜

2021年推出的新的湘菜特色菜，非同平常了，有着食用、营养、欣赏价值,成为色、香、味俱佳的适口美味,并通过它来反映时代特色和生活情趣、表达出厨师的思想感情。以下是小编为大家整理的湘菜特色菜菜谱，希望对大家有所帮助。

湘菜特色菜--鸡汁腊肉香干

制作：湘西部落 丁海华

主料：

腊肉香干2包。

配料：

青莴笋片50克，湘西酸泡椒25克，姜片20克。

调料：

土菜油40克，盐15克，家乐鸡精15克。

制作方法：

1.腊肉香干洗净切片;

2.青莴笋片过油，放火锅垫底;

3.把土菜油烧香，放腊肉香干煸至金黄色，再放姜等配料，下高汤煨15分钟，调味，再放到小火锅即可。

特点：

汤鲜腊香，清爽劲道。

湘菜特色菜--假羊肉

制作：湘楚菜香根 严永兴

主料：

猪头肉200克，荷折皮300克。

配料：

花椒3克，姜3克，大蒜叶1克。

辅料：

精盐3克，味精1克，高汤500克。

制作方法：

1.将新鲜猪头肉加入清水煮烂，备用。

2.锅中放油，下入花椒煸香，加入猪头汤焖透，调味。

3.下入荷折皮煮透，放入大蒜叶，出锅。

特点：

汤浓、荷折皮爽口

小贴士：

猪头肉一定要煮烂。

湘菜特色菜--一味豚骨

制作：新芙蓉专业长沙菜馆 贾敏

主料：

双汇冷鲜前腿骨3.8斤，带30%的肉。

配料：

圆椒300克，大蒜子8粒。

调料：

盐5克，味精20克，鸡精20克，蚝油30克，美极鲜10克，蒸鱼豉油15克，红烧酱油10克，色拉油50克。

制作方法：

1.先将前腿骨剁成三段后，上火煨40分钟，再泡30分钟待用。

2.锅内放色拉油烧热，将大蒜子、圆椒下锅翻炒后，放入前腿骨。

3.放入蚝油、味精、鸡精翻炒入味后，倒入半勺前腿骨的汤微焖一下。

4.放入蒸鱼豉油、美极鲜、酱油上色入味，翻炒收汁后，装盘即可(圆椒要盖在骨头上面)。

特点：

酱香味浓郁

小贴士：

圆椒要炒得活一些，不能炒得太死，既影响口感也影响美感。