川菜太安鱼的做法_正宗川菜太安鱼怎么做

太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。和大家常吃的“水煮鱼”比起来，“太安鱼”并不算辣，但味道更富有层次感。你知道正宗川菜太安鱼怎么做吗?下面觅食录小编整理了太安鱼的做法，希望对你有用。

川菜太安鱼的做法

太安鱼成品图

太安鱼材料

太安鱼步骤

1.花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分

2.准备材料：泡椒，泡姜，大葱、蒜、香菜，干花椒粒，泡萝卜

3.收拾好的鱼切块

4.然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少

5.大葱，香菜切断，大蒜切厚片

6.泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条

7.过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下

8.就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。

9.香菇清洗干净待用

10.油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油

11.再加酱油1勺

12.加八角和茴香，爆炒出香味

13.在锅内加适量的清水和半勺白糖

14.倒入洗好的香菇大火烧开

15.煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋(放醋主要是为了去腻)

16.装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎

小贴士

1.炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。

2.泡姜泡椒，豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加。