川菜烂肉茄子的做法_烂肉茄子怎么做才好吃

茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档。那么做茄子的方法还有哪些呢?下面觅食录小编整理了烂肉茄子的做法，希望对你有用。

川菜烂肉茄子的做法

烂肉茄子材料

烂肉茄子步骤

1.配料 葱 姜 花椒

2.茄子切块码盐 放10分钟左右

3.将茄子去水 放锅里炒干水 热锅小火

4.加油 8分热 放花椒 有香味后将花椒捞出

5.先放肉炒 再放姜提味

6.有香味后放豆瓣入色

7.最后放茄子 炒2分钟 倒入小半碗水

8.盖上锅盖 小火2分钟左右 出锅 (可以选择性勾芡 我没有用)

9.出锅啦

做茄子省油的技巧

1.炒前撒点水

把茄子切或撕成想要的形状后，在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟，还相对省油。因为茄子洒水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快，还可以加速茄子成熟。此外，在烹调茄子过程中用筷子翻炒，能让茄子均匀受热和成熟。

2.炒前蒸一下

茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油，因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分，饱和度增加、吸油能力大大减少。但这样做出来的茄子虽然吸油少了，但是很容易出水，可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹。