川菜经典名菜做法_经典的川菜名菜菜谱做法

川菜特点突出麻、辣、香、鲜，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。烹调方法很多，因此经典的菜式也是多不可数的，那么你知道的四川名菜有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下经典的川菜名菜菜谱，一起来看看吧。

川菜经典名菜做法：东坡肘子

【主料】猪肘1个

【辅料】白酒2汤匙、香菜适量

【调料】色拉油4汤、匙醋2汤匙、味精1茶匙、鸡精1茶匙、花椒10粒、香油1/2汤匙、豆瓣酱1大勺、姜(子姜)500克、剁椒3茶匙、糖1/2茶匙、大葱3段、辣椒粉4茶匙、水适量

东坡肘子的做法

1.将所需材料准备好;

2.将猪肘在清水中泡一会，泡出血水;

3.在热水中煮上一会，去油;

4.盛出控水，然后在火上烧一下，知道表面微焦，用百洁布把表面的黑色擦掉，漂洗干净;

5.放入冷水，让肉紧致;

6.放入砂锅中小火炖煮一会;

7.先将姜剁细碎，放入盆中;

8.放入豆瓣酱和辣椒粉;

9.搅拌均匀，火上热色拉油;

10.倒入烧开的色拉油，搅拌;

11.锅中留油，把剁椒放入;

12.放入搅拌好的姜末，炒香;

13.盛出后放入味精、鸡精;

14.再放入糖、醋、香油，搅拌均匀;

15.砂锅内放入白酒、花椒粒、大姜、大葱段，用小火炖至肘子软即关火;

16.取出后浇上调好的汁;

17.蒸五分钟左右;

18.取出后再浇两大勺肘子汁，撒上香菜末即可。

川菜经典名菜做法：麻辣香水鱼

【主料】草鱼1条、芹菜100g、洋葱1/2个、香菇4个

【辅料】油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、干红椒适量、姜适量、葱适量、花椒适量、料酒适量、糖适量、生抽适量、白胡椒粉适量、玉米淀粉适量、香叶适量、草果适量、桂皮适量、八角适量

步骤：

1.干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片;

2.草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟;

3.将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片;

4.炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味;

5.放入郫县豆瓣酱翻炒出红油;

6.加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤料包，转小火煮2分钟，滑入鱼块;

7.砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇;

8.将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫;

9.转小火加盖略煮入味;

10.炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色;

11.趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。

川菜经典名菜做法：五香排骨

【主料】排骨

【辅料】蒜头几粒、八角一粒、香叶一块、草果半粒、桂皮一粒、花椒适量

步骤：

1.排骨先飞一飞水，水里放了一粒八角，一粒姜，少少酒;

2.锅里加少少油，先爆香花椒，让油里带有花椒的香味;

3.煎好的花椒要捞起弃用，准备好材料;

4.将所有材料进煲里，加生抽老抽黑糖调味;

5.然后加水，开火，焖熟即可。

川菜经典名菜做法：四川火锅

【主料】牛杂、蔬菜

【辅料】四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。

步骤：

1.锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用;

2.将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头;

3.待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒;

4.然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒;

5.最后倒入整罐排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料;

6.然后放入自己喜欢的各种主料，煲滚，即可享用。