重庆正宗川菜做法_重庆正宗川菜好吃做法

川菜重庆正宗川菜做法大全家常做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家精心准备的重庆正宗川菜做法相关知识，更多的资讯可以查阅觅食录网站，更多好吃好玩的在这里等着你哦!

重庆正宗川菜做法推荐一：砂锅鲢鱼头

材料

鲢鱼头1500克，油、猪油、葱姜、料酒、胡椒、味精适量

做法

1、鱼头去鳞去鳃去内脏洗净;

2、起锅热油煎鱼头捞出，放入烧开水的砂锅;

3、放葱姜、料酒、猪油;

4、大火煮沸后改用小火炖1-3小时;

5、放盐、胡椒粉和味精调味，撒上葱花即可。

重庆正宗川菜做法推荐二：水煮鲢鱼

材料

主料：鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头，汤(水也可)约2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量(我是不用味精的，美味跟健康相比，我更看重健康)。

做法

1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。

2、佐料1、将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。

佐料2、干辣椒切段、花椒放同一个碗里。

佐料3、葱切段。

3、锅内放熟油烧到八分热，将佐料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。

4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。

重庆正宗川菜做法推荐三：茄汁鲢鱼

材料

主料：鲢鱼500克，

调料：番茄酱100克，醋5克，白砂糖5克，蚕豆淀粉5克，盐3克，植物油40克，小麦面粉20克

做法

1.将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹;

2.抹上精盐，扑上干面粉;

3.鱼用油炸至金黄色，捞出入盘;

4.将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。

重庆正宗川菜做法推荐四：剁椒鲢鱼头

材料

花鲢鱼头1个，泡红辣椒20多个，料酒2大勺，鸡精半勺，豆豉1大勺，香葱3棵，老姜1小块，蒜半个，盐适量

做法

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

3、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一至两分钟。

4、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

重庆正宗川菜做法推荐五：鲢鱼头豆腐汤

材料

花鲢鱼头半个，豆腐，葱姜蒜，大蒜叶段，鲜汤料包

做法

1、鱼头洗净，捞出沥干水分待用，豆腐切成块待用;

2、锅中放入30g油(约两汤匙)烧热，下鱼头煎一下(约两分钟)，下葱姜和30g黄酒，加入1000g开水(没过鱼头)，大火烧开后改中火烧15分钟;

3、入豆腐块，根据个人口味加入鲜汤料包烧3分钟，出锅前放入大蒜叶和白胡椒粉即可。

重庆正宗川菜做法推荐六：大蒜烧仔鲢鱼

材料

鲜仔鲢鱼750克，大蒜100克，泡辣椒15克，姜米5克，葱花15克，酱油15毫升，料酒40毫升，醋10毫升，味精1克，精盐3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鮮汤(或者水)250毫升，混合油1000毫升

做法

1.选用仔鲢鱼，大只的需要从中间段切成2-3块，小只的不需要切断，除去内脏，洗干净待用。

2.泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用。

3.锅置火上，下油烧至八成热，放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。

4.油锅在火上烧至六成热，下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，油成红色加入鲜汤烧开后，将仔鲢鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开。

5.再改用小火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。