徽菜代表菜简单美味做法

徽菜是中国八大菜系之一，代表菜更是有很多，大家在家的时候可以学着做一些简单的徽菜代表菜。觅食录小编给大家分享徽菜代表菜怎么做好吃，希望大家喜欢。

徽菜代表菜做法一：雪冬山鸡

主料：野鸡(1000克)冬笋(200克)

辅料：肥膘肉(50克)腌雪里蕻(100克)

调料：盐(3克)酱油(50克)白砂糖(10克)黄酒(15克)小葱(15克)淀粉(玉米)(5克)姜(10克)猪油(炼制)(50克)

做法：

1.将山鸡(野鸡)宰杀治，连毛剥皮，以脊背开刀，除去内脏洗净，切成3厘米见方的块。

2.雪里蕻洗净切碎。

3.冬笋去壳、老根，洗净，削切成薄滚刀块。

4.葱去根须，洗净，5克切成末，10克切成段。

5.猪肥膘肉切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。

6.炒锅置旺火，放入熟猪油40克，烧至五成热，下鸡块和猪肥膘肉片煸炒。

7.待鸡块变色时，加入酱油、黄酒、葱段和姜块(拍松)，再加水用旺火烧开后，换用小火炖至七成烂。

8.再加笋、雪菜、盐、白糖，烧至九成烂，然后换用大火烧。

9.烧至汤半干时，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油10克，起锅装盘，撒上葱末即成。

徽菜代表菜做法二：葡萄鱼

材料：青鱼肉350克，葡萄汁100克，青菜叶4片，鸡蛋1只，面包75克，面粉25克，葱段、姜片各10克，酱油25克，醋35克，白糖150克，生粉适量，香油少许。

做法：

①咸面包掰成碎屑。

②葱姜洗净，葱切段，姜切片。

③选用长条形的鱼肉(青鱼)，切成梯形，皮朝下横放砧板上，从肉面下刀，每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1 厘米左右横着刀剞直刀花，刀深均至鱼皮，但不要切破鱼皮，剞好花刀后放入碗内

④将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉，用筷子搅打成蛋浆

⑤取出腌制入味的鱼，蘸上一层蛋浆，再撒上一层面包屑，使其粘满鱼肉及刀缝处

⑥锅置旺火，下香油，烧至七成热，将鱼下锅，待炸至淡黄色，鱼皮收缩，鱼肉张开成葡萄粒状时，捞起装在盘内

⑦将青菜叶焯水，用刀切成葡萄叶、梗之形，镶在鱼肉旁，成整枝葡萄状

⑧在炸鱼的同时，另取锅放在旺火上，放入白糖、白醋、精盐烧开，加葡萄汁(酿葡萄酒的原汁)用湿淀粉勾芡，放入葱段、姜片，再淋上香油10 克，浇在鱼上即成。

徽菜代表菜做法三：奶汁肥王鱼

原料：肥王鱼1条(100克左右)、猪瘦肉50克、大葱白段10克、姜片10克、香菜5克、精盐5克、白胡椒1、5克、鸡清汤1000克、熟猪油100克。

做法：

1.将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后，用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀花。猪瘦肉切成一寸长、半寸宽、一分厚鸡冠形的片。

2.炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，下热鸡清汤，烧沸后，再放入鱼、肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤熬成奶汁，加入盐和白胡椒，出锅倒入汤碗。上桌时，随带香菜一小碟佐食。