粤菜香芋扣肉的家常做法图解

香芋扣肉是广东、广西、常见的特色菜，主要用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸而成。觅食录小编给大家分享粤菜香芋扣肉怎么做好吃，希望大家喜欢。

制作粤菜香芋扣肉的食材

制作粤菜香芋扣肉的步骤

1.准备食材：带皮五花肉、芋头。

2.部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮。

3.五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟(用筷子从猪皮能顺利插入内部即可)

4.芋头去皮洗净，切成厚片。

5.放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻。

6.煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟。

7.沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔。

8.调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用。

9.热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻。(最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤)

10.夹起，切厚片。

11.原锅烧热，倒入芋头煎制片刻。

12.五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。

13.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止。

14.隔水大火蒸50分钟。

15.西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰。

16.扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中。

17.热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。

18.淋在扣肉上面即可。

香芋的药用价值

化痰止咳，解毒，消食，养胃，通便，亮发，提高免疫力，健脾，养颜护肤，消炎止痛，抑癌抗瘤。具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

特别适合身体虚弱者食用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。

香芋的营养价值

香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。

香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。

香芋块根肉质细腻，味清香，常供筵席食用，一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。