重庆高档川菜

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。重庆高档川菜有哪些?又要怎么做这些重庆高档川菜呢?以下是小编为大家整理的重庆高档川菜菜谱，希望对大家有所帮助。

重庆高档川菜--麻辣小牛肉

食材准备

主料:风干小牛肉约300克

辅料:干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量

做法步骤

1 牛肉洗净切薄片,辣椒切短

2 温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来

3 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透

4 开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可

重庆高档川菜--麻辣豆腐锅

食材准备

主料:北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克

辅料:花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

做法步骤

1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉

2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎

3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒

5、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味

6、加入红油豆瓣酱炒出香味

7、加入切片草菇,翻炒至变色

8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。

重庆高档川菜--辣子鸡

食材准备

主料:童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许

辅料:盐、料酒、鸡精、白糖、油

做法步骤

1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味

2、锅中倒入油,烧热

3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油

4、再次下锅用大火炸一遍

5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用

6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味

7、放入炸好的鸡块翻炒

8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀