粤菜扣肉蒸芋头怎么做_香芋蒸扣肉的做法步骤

香芋扣肉是两广地区汉族客家名菜之一，是我们当地逢年过节必做的一道菜。还不知道粤菜扣肉蒸芋头怎么做?下面觅食录小编整理了芋头蒸扣肉的做法，希望对你有用。

粤菜扣肉蒸芋头的做法

芋头蒸扣肉成品图

芋头蒸扣肉材料

芋头蒸扣肉步骤

1.锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺。

2.锅里放上菜籽油(菜籽油煎出来的颜色比较漂亮)，把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出。

3.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。

4.这是炸好泡过冷水的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱。

5.将肉切薄成二指厚5mm。

6.准备香芋。

7.带上手套去掉香芋的皮(香芋里的粘液沾在手上会痒痒的)。

8.将芋头切成和肉片一样厚的片。

9.炒锅放少许油。

10.将香芋片煎一下(这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂)。

11.煎好的芋头片放到准备好的盆里。

12.锅里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒。

13.一勺五香粉，豆腐乳一块，蚝油一勺，白糖半勺，拌均匀。

14.然后将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料，捞出。

15.把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁。

16.所以的工作都做好了，开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐，表面撒上生姜粒。

17.装盘好了，就可以放入蒸锅蒸一小时，喜欢很软烂的可以蒸久些时间，牙齿好的，不想肉肉太烂的可以少蒸些时间。

18.蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒入炒锅里，最后，一，二，三，转，好，整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了，为了更好看，可以用西兰花和其他绿色菜围绕着。

19.将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热，淋上少许水淀粉勾芡。

20.淋在扣肉表面即可，整盘扣肉就很突出，增加了食欲，看着这款扣人心弦无法抗拒的肉肉，我这个孕妇都能吃上一大块肉肉了。

小贴士

1.特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻，也可用霉菜干或干黄花做成扣肉。

2.喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。