粤菜小炒做法大全_粤菜家常菜的做法

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，那么粤菜小炒怎么做呢?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜小炒家常做法，一起来看看吧。

粤菜家常做法：清炒油麦菜

这道菜比较清淡，我比较喜欢吃清淡的，不过油麦菜原本就香，相信大部人都会喜欢。

材料

油麦菜500克，蒜子3、4瓣，盐适量。

做法

1、把油麦菜洗净折段，蒜子拍碎。

2、锅里放适量油烧热，放入蒜子炸香，再放入油麦菜翻炒。

3、菜炒熟时放入适量的盐炒均，起锅。

粤菜家常做法：白切鸡

原料：

鸡一只，葱，姜，蒜头，花生油，盐，香菜(根据个人口味，可有可无)

具体步骤：

1、把鸡宰杀干净，烧一锅水作为汤底;

2、水开后，把鸡整个放进去，时间不宜过久，大概20分钟，太久鸡皮会出现裂开现象，味道也不够好;

3、把鸡取出，晾凉后切成块，(晾凉再切鸡肉不会散)，装盘;

4、姜、葱、蒜头切成末，装在小碟子里，淋上花生油，酱油，加盐，作为调料;

5、喜欢吃香菜的朋友可以用盐水把香菜洗干净后，装好上桌。

粤菜家常做法：沙茶炒牛肉

主料：嫩牛肉300克，芥蓝菜叶250克，鸭蛋清1只，沙茶辣酱150克，上汤150克，蒜茸，姜茸，生粉，绍酒，糖，白酱油各适量。

步骤：

①将牛肉筋膜剔净，切成5厘米长、2厘米宽的薄片，用鸭蛋清、绍酒(1/2)、糖、酱油(1/2)、味精、适量生粉抓匀，腌10分钟。

②烧热锅，下油，至七成熟时，将腌好的牛肉片下锅，迅速拔散过油1分钟，随即倒进漏勺滤去油。

③炒锅置大火上，下油烧热，先将蒜茸、姜茸炒香，再把洗干净的芥蓝菜叶放入速炒至熟，然后加上汤、沙茶辣酱、酱油、味精、绍酒炒拌调匀，用生粉水勾芡，最后放入过油牛肉片，迅速翻炒1分钟，最后淋上香油即可。

粤菜家常做法：蚝油生菜

步骤1：把生菜老叶去掉，清洗干净。锅中放水，加盐、糖、油。

制作材料

步骤2：水开后放生菜，翻个倒出，时间不要太长，我用了20秒就捞出来了，压干水分倒盘里。

步骤3：锅中放油，加蒜末炒一炒，加蚝油、料酒、糖、味精、酱油、加水，水不要太多，这里也不要加盐了，因为耗油和酱油本身就有咸度。

这个步骤下的调料要有顺序，首先下料酒-糖-酱油-蚝油-味精-盐-水。

步骤4：水开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。

粤菜家常做法：菠萝古老肉

主料：猪里脊200g，菠萝150g，青椒1个，红椒1个。

辅料：

食用油300ml(实耗30ml)

(腌肉)生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙(15ml)，鸡蛋1个，面粉适量。

(料汁)番茄酱3汤匙(45ml)，米醋2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，糖1汤匙(10g)，清水100ml，

水淀粉50ml。

做法：

1。里脊肉切1。5cm见方的块，加生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙(15ml)腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

2。腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。

3。番茄酱3汤匙(45ml)，米醋2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，糖1汤匙(10g)，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。

4。倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。