肇庆好食噶粤菜_肇庆粤菜是什么

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。孕妇食谱粤菜代表菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的肇庆粤菜，希望对大家有所帮助。

肇庆粤菜--童骨汤煲苦瓜

食材准备

猪童骨(又称为筒子骨)1根约750克，苦瓜1000克，香菇1个，大蒜瓣3个，海米15克。调料盐4克，味精3克，广东米酒5克，白糖3克，醋5克，色拉油10克，香油2克。

做法步骤

1、童骨敲断，放入大煲罐中凉水下锅(童骨与水的比例约为1：8)小火煲2小时左右成骨头汤。苦瓜改刀成4厘米见方的菱形块，用盐2克、醋5克腌2分钟，然后入沸水中汆30秒，汆去部分苦味。香菇洗净撕成块，蒜瓣洗净。海米用温水泡约10分钟待用。

2、烧热煲仔，放色拉油烧至六成热，下入煲好的童骨汤1000克，入苦瓜、海米、香菇、蒜瓣，下入盐、米酒、白糖、味精，小火煲约5分钟至苦瓜熟透，淋上明油、香油即可。

肇庆粤菜--酒香蚝油炒肉片

食材准备

枚头猪肉450克;切厚片，青葱4-5棵，洗净去尾，切长段，蒜蓉15克，蚝油45克，广东米酒15克，糖4克，水30毫升，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量

做法步骤

1.猪肉用酱油、糖、盐先腌10分钟， 再加生粉、水和油腌5分钟。

2.大火下油起锅，先爆香蒜蓉，加猪肉，下酒略炒，加入青葱炒至猪肉全熟。加入余下汁料炒匀即成。

肇庆粤菜--脆炸大肠

食材准备

主料：猪大肠1000克，

辅料：蚕豆淀粉8克，

调料：丁香5克，麦芽糖20克，陈皮5克，白醋10克，料酒5克，醋10克，赤砂糖15克，白皮大蒜5克，盐5克，小葱5克，姜5克，辣椒(红，尖，干)5克，花椒3克，花生油80克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]2克，番茄酱15克，桂皮5克，[口急]汁(粤语)15克

做法步骤

1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物;

2.将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净;

3.然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分;

4.炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料(用布包裹)，滚1小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分;

5.把饴糖(麦芽糖)用开水溶解，加醋(浙醋)调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分;

6.炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘;

7.中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料;