粤菜猪蹄菜谱

粤菜中猪蹄也是必不可少的一份子，下面是觅食录小编精心为你们整理的关于粤菜中猪蹄的相关菜谱，希望你们会喜欢!

粤菜猪蹄菜谱：红扒大猪手

原料：刮洗干净的猪手2只(带指尖，约750克)。

调料：白糖100克，清水100克，清汤1000克，姜片10克，草果5克，香叶1克，桂皮2克，精盐5克，鸡精4克，绍酒25克，水淀粉10克，色拉油75克。

制法：1、将猪手斩件(注：将骨斩断，外皮不断)后，放入沸水中滚约5分钟，然后漂洗干净。2、猛火烧锅入油后改用慢火，将白糖放入锅中迅速推匀，煮至红色起胶后加入清水，用盘盛起成糖色。3、大火烧锅放底油，放入姜片，加绍酒、清汤，大火煮沸后调入糖色至红色，放入猪手、精盐、鸡精、草果、香叶、桂皮，加盖用慢火加热至熟(约40分钟)，取出猪手上碟(皮在面、骨在底)，原汁用水淀粉打芡淋上便成。

特点：成品色泽红润光亮，皮爽肉嫩，色、香、味、型俱佳，四季佳宜。

粤菜猪蹄菜谱：百味猪手

原料：刮洗干净的猪手2只(带指尖，约750克)

调料：百味卤水汁4000克，香菜25克。

制法：1、将原只猪手入沸水中飞水10分钟后放入煮沸的百味卤水中，用慢火加热(以汤呈菊花心状为度)，离火浸约50分钟(以竹签能插入为度)取起，随即放入冰箱内的冻百味卤水汁中，凉透捞起。2、将猪手破开斩件，排放在碟中，淋入少许热百味卤水汁，香菜去头洗净后围边便成。

特点：成品色泽金黄，皮爽肉滑，口感甘香、味浓。

相关链接 百味卤水汁配方：清水6000克，香叶、花椒、陈皮各15克，八角、桂皮各30克，草果、甘草各25克，罗汉果10克，南姜40克，生姜、葱各50克，蛤蚧蛇干1对，丁香25克，绍酒100克，小茴香15克，冰糖600克，生抽750克，老抽375克，鱼露250克，精盐25克。

百味卤水汁制法：将所有配料用纱布袋包好，放入清水中，用慢火熬制3小时，过滤干净即可使用。