白云猪手的常见做法_白云猪手的简单好吃做法

猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。白云猪手怎么做呢?下面是觅食录小编为你整理的白云猪手的常见做法，不放一起动手试试吧!

白云猪手食材准备

白云猪手家常做法步骤

1.准备好冰糖、白醋和猪手。这儿说的猪手就是猪的两只前爪。白醋要选用酿造米醋，食用醋酸调制的调味醋，口感差，不要选用。

2.准备好一大块冰块。俺是前一天晚上，就用大号保鲜盒装上1升冷开水，放入冰箱的冷冻室冻好。

3.用高压锅装上足量的冷开水，将冰块浸于水中，制作一锅0度的冰水。

4.前期工作准备好后，将猪手放入水槽中冲洗干净。

5.中火，坐锅烧水，将洗好后的猪手冷水入锅，氽水。

6.不用将水煮沸，只要将猪手内的血沫逼出，就OK。

7.将逼出血沫的猪手整锅倒入水槽内，用清水冲洗干净，浸泡至室温，然后盛起备用。

8.用汤锅加入足量的清水，水量以浸没猪手为度。大火煮沸后，将氽水后的猪手放入，在煮开后，再煮20分钟。

9.然后将猪手捞起。

10.放入步骤3已经准备好的冰水内冷却至0度。这个步骤完成后，按8~10的步骤重复2次。

11.最后一次浸泡冰水结束后，挑一块大块，肉厚的猪手，用筷能插入猪手皮内，猪手的“冰火两重天”的洗礼就算结束了，如插入有困难，则要适当调整煮制时间，直到可以插入为止。

12.将脆滑爽皮的工序做好后，用筷把猪手夹入干净的保鲜盒中，备用。

13.余下熬制猪手的肉汤，在冷却至室温后，盛好，放入冰箱保鲜格内保鲜，另作它用。

14.将大块的冰糖敲碎，平铺在猪手上，再将白醋倒入，没过猪手。

15.注意，猪手斩件的皮，尽量在铺设时，没入白醋中，防止皮部暴露在空气中变色。

16.将保鲜盒盖好，放入冰箱保鲜格内，由白醋与糖对猪手进行卤制入味。经过24小时入味后，即可取出装盘食用。最佳的食用时间是浸泡2~3天。过早，入味浅，过久则，肌肉纤维粗糙，口感变差。

白云猪手做法小贴士

1、做冰水的水及盛器一定要干净清洁，这菜是冷吃的，在炎炎夏天中容易滋生病菌，要防止“病从口入”。

2、按上述步骤的做法，放在冰箱保鲜格内冷藏，可保存一个星期。

3、如果有条件，最好是将氽水后的猪手放在冷咧中的、干净的和流动水中浸泡一夜。

经常食用猪蹄的好处

1、催乳

这也是中医传统的下乳方法，在民间应用极其普遍。主要用于产后气血不足，乳汁缺乏的产妇。具体方法是：猪蹄1对，少佐通草3克，加水1500毫升，煮烂，稍凉后喝汤吃蹄，每天喝1次，连服3～5天即可见效。如在喝汤时加服胎盘粉每次2克，效果更好。

2、美容

猪蹄中富含胶原蛋白质和弹性蛋白，具有改善人的皮肤组织细胞的贮水功能，使皮肤不易皱缩。弹性蛋白可使皮肤保持弹性。常食之可减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽、柔润、细腻。

3、补血

猪蹄配合健脾益气的中药或食物，可用于贫血、血小板减少及白细胞减少等病所表现的气血不足证。常用的方法如：用猪蹄1对，花生50克，大枣10枚。三者同炖熟烂后服食，有补气生血之功。若有痛经、经量少等，可配合牛膝20克，黄酒50克，煮熟同食。

4、治失眠

猪蹄富含胶原蛋白，而胶原蛋白是由众多的氨基酸组成。食用猪蹄后在小肠中胶原蛋白可被消化分解为大量甘氨酸。甘氨酸不仅能在人体内参与合成胶原蛋白，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质。因此食用炖猪蹄对减轻中枢神经过度兴奋是有作用的。对焦虑状态及神经衰弱、失眠等有改善作用。

5、治抽筋

对于肌肉神经异常所导致的腿肚抽筋或肢体麻木的人来说，多吃些猪蹄或汤有治疗缓解作用。若有风寒湿邪阻于关节，出现疼痛、发凉、不可屈伸等，可用薏米50克，猪蹄1对，同炖服食。这是根据中医传统认识中的“以筋治筋”原理而采取的食疗方法。