川菜凉拌白肉的做法

川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。下面就由觅食录小编为大家整理的川菜凉拌白肉的做法，欢迎阅读。

川菜：凉拌白肉

用料

主料猪肉250克青瓜1条

辅料花生米1包香菜适量葱花适量蒜头5瓣香醋小半碗酱油3茶匙花生油6茶匙糖适量盐适量红辣椒2条

凉拌白肉的做法

1.准备好上述材料，猪肉及蔬菜清洗干净备用

2.准备小锅煮开水，待水沸腾，放入猪肉，大约20分钟，煮熟备用

3.半条青瓜切丝，平铺于盘底

4.此步骤用料步骤用时：15分钟

葱花及香菜去根切段;葱头切丝;蒜瓣剁碎;红辣椒切成小圈;调料除花生油外，全部放入小碗，搅拌至砂糖及盐融化

5.猪肉煮熟后，切片，在青瓜丝上堆成塔状

6.此步骤用料步骤用时：1分钟

将之前准备好的蒜末、辣椒圈、葱头切成的丝撒在肉片上

7.将花生油放锅内烧热，直接浇在蒜末上，爆香

8.剩余的辅料——葱段、香菜及花生米随意撒上，将调制好的酱汁均匀浇上即可

9.PS：剩余一半青瓜，直接用刀背拍碎，沿纹路切开后切成段，消灭完凉拌白肉后的酱汁，可以继续做“拍青瓜”，一点不浪费哦~

烹饪技巧

1、酱汁的调制可根据个人口味调整，如糖或盐，也可以再添加麻油或其他喜欢的调料(用筷子试味很方便~)

2、猪肉直接水煮比较难熟，若切开后发现未熟透，可以切片后稍微过一下水(直接切片水煮可能会很淡~);猪肉切片烫手，可以用一根筷子插入定住切~

3、切红辣椒注意护手，不然，那种感觉你懂的……

4、香醋的选择直接用简单的陈醋就好，不用特别的凉拌醋~

川菜：蒜泥白肉

制作蒜泥白肉的材料：

主料：猪腿尖肉250克;

辅料：黄瓜1根、葱1段(切丝);

调料：蒜泥25克、红酱油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克、姜片10克、葱段10克。

蒜泥白肉 凉拌家常川菜菜谱蒜泥白肉的做法步骤：

1、锅中放入适量水(能没过肉)和姜片葱段，水滚后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟(约8-10分钟，用筷子能插透肉);

2、关火后将肉浸泡20分钟;

3、捞出肉晾凉沥干，切成大薄片;

4、将黄瓜洗净切丝，葱切丝;

5、将黄瓜丝和葱丝放在肉片上，卷起来，摆盘;

6、将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可。

家常川菜菜谱蒜泥白肉卷的饮食禁忌：

猪肉有滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气的作用。但是猪肉较之其他肉类蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，多食令人虚肥，大动风痰，引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。