家常川菜凉拌菜做法大全

川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。下面就由觅食录小编为大家整理的家常川菜凉拌菜做法大全，欢迎阅读。

家常川菜凉拌菜：四川干煎鸡

材料

鸡腿(或鸡腿上部(鸡上脾))2大只(或鸡上脾5~6块)干辣椒1碗辣椒粉适量(视接受辣的程度)小辣椒切碎2~3根花椒1大匙花椒粉2小匙塩适量糖适量太白粉2大匙蒜片适量葱段3~4根

做法

step1

醃鸡：退冰的鸡腿去骨，连皮切小块(一口吃的大小)，先以塩、辣椒粉、糖及花椒粉1小匙抓醃，再入2大匙太白粉抓醃，放置约半小时。

step2

炸鸡(或半煎炸)：起油锅，将油热到180度左右，下鸡块炸至金黄捞起(锅小可以分次炸)。

step3

2次炸鸡:待鸡全捞起，将油上的浮末及粉屑捞起，油再以大火加热至200度(比第一次的油温更高即可后，将炸鸡放入，炸约30秒即可捞起。用厨房纸巾将鸡上油份吸掉。

step4

炒花椒：另取一锅(我是以同个锅子，掉倒部分油)，放入1匙油，以小火慢慢爆香花椒约5～10分钟，千万不要让花椒变焦黑。之后将花椒沥油捞起。

step5

炒干辣椒：同4的锅子，以中大火爆炒蒜片、干辣椒、辣椒末。炒至干辣椒胀起有香味后，加入葱段大火爆炒。

step6

最后：加入鸡丁、1小匙花椒粉、辣椒粉，以大火继续爆炒约5分钟，起锅前试味，可加塩、辣椒粉调味咸度及辣度。完成。

step7

大火炒的连蒜片都好酥脆～

家常川菜凉拌菜：开胃小凉菜

材料

粉丝100克，海带丝50克，菠菜1棵，蒜、花生碎、辣椒粉、盐、醋、生抽、味精、植物油

做法

1、粉丝煮好后捞入冷水中，过凉后捞出，淋点熟油或香油防止粘连。

2、海带泡发洗净，切丝，焯水。

3、菠菜洗净切段、焯水，捞出后用凉水冲一下(可防止菠菜叶子变黄)。

4、蒜剁末放小碗中，放一小勺辣椒粉，锅内烧热油，泼在上面，炝出香味。

5、蒜末内放生抽、醋、盐、味精、花生碎，调成汁。

6、将粉丝、海带丝、菠菜放在一起，浇汁，拌匀。