东北菜家常凉菜的做法美味又正宗

拌凉菜是一道美味的菜式，夏天的时候非常能开胃，在东北也有很多凉菜，我们在家可以学习这些做法，做出美味正宗的凉菜。下面是觅食录小编为你整理的东北菜家常凉菜，不放一起动手试试吧!

东北菜家常凉菜成品图

东北菜家常凉菜食材准备

东北菜家常凉菜家常做法步骤

1.把白菜、干豆腐、菠菜事先要用水汆一下然后都切成丝备用

2.黄瓜也切成丝备用

3.香菜沫蒜沫切好备用

4.把蒜和辣椒段放到一个碗里

5.然后把油锅烧热把油倒进装蒜沫和辣椒段的碗里

6.切一片肉，然后切成丝

7.然后热油

8.把猪肉末放进去煸炒熟即可

9.然后把肉帽、辣椒蒜沫油。盐、鸡精、米醋、白糖、酱油、香菜沫、全部放进去

10.放好后搅拌均匀即可

11.完成

东北菜家常凉菜做法小贴士

1、凉菜的选材要新鲜

蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时一定更要注意“新鲜”二字。买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留，最好是用盐水泡2-3小时再进行烹饪。

另外，蔬果类凉菜尽量生吃，像黄瓜、西红柿、生菜等，只要用开水焯一下，再拌入姜蒜、陈醋等调味料即可，这样不仅是为了原汁原味的口感，更是为了最大限度保留其营养成分。

2、荤凉菜选择凉性肉类

虽说夏季要注意饮食清淡，不过清淡并不代表只吃素不吃荤，许多肉类照样可以做出清凉的味道。但是在选择上可要注意，最好挑选凉性肉类，比如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物;但像羊肉、驴肉、狗肉等热性大的肉类夏季最好少吃，也不适合于制作成凉菜。

在制作方法上，尽量选择冷食，不用炖和烧的方式，可以减少肉类的油腻感。但这里所说的“冷食”确切地说应该是“熟制冷食”，肉类一定要煮熟煮透，然后再冷却彻底后食用。

3、凉菜最好现做现吃

凉菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因为凉菜做好后，一般会有很多的汁水，如果吃不完放置时间过久的话，这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸，而且凉菜也容易被细菌侵入，食用后容易引发肠胃不适。

夏日，因为气温较高，微生物繁殖特别快，易发生消化道传染病，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，蔬菜切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。凉拌菜调料最好选择醋、姜、蒜，不仅能起到杀菌的作用，也有一定促进食欲的作用。

另外，要求凉拌菜现做现吃，因为一般凉拌菜里都会加入盐，时间长了会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物，所以应尽快吃完。

东北菜家常凉菜的简介

东北凉菜，是东北菜系里很经典的一道凉拌美食;在东北三省，大小餐馆、高级酒店、家常小吃，全部都有供应;也可以在家自己制作，原材料容易入手，制作方法简单，味道咸鲜，非常不错!