食盐有啥营养价值

食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。盐乃百味之首，是厨房里不可缺少的一样东西。觅食录小编带你了解盐的营养价值。

食盐的基本信息

盐起源于中国，食盐主要成分是氯化钠(NaCl)，同时含有少量水份和杂质及其他铁、磷、碘等元素无色透明的立方晶体，熔点为801 ℃，沸点为1413 ℃，相对密度为2.165。有咸味，含杂质时易潮解;溶于水或甘油，难溶于乙醇，不溶于盐酸，水溶液中性。

碘盐受热、光和风等影响，容易氧化分解而使碘失效，故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内。放于干燥、阴凉处，避免日光暴晒和空气吸湿。要随买随吃，一次不要购买太多而长期存放。

食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分。从生理角度看，盐对维持人体健康有着重要意义： 盐能协助人体消化食物。盐的咸味，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化率。其味咸，性寒，入胃、肾、大小肠经，具有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、杀虫消炎、催吐止泻的功能。

　　食盐的营养价值

食盐主要成分为氯化钠氯化钠的性质：白色晶体，易溶于水。溶解度随温度变化不大。味咸可食用(实验中有掺加碘酸钾)。颜色反应为黄色(钠离子的物理性质)。他的水溶液能与硝酸银溶液反应生成白色不容于稀硝酸的沉淀，(氯离子的化学性质)常温下大多为固体，在水中溶解性不同。

　　盐做法指导

1. 由于现在的食盐中都添加了碘或锌，硒等营养元素，烹饪时宜在菜肴即将出锅前加入，以免这些营素受热蒸发掉;

2. 制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐，因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠，本身就会有些咸味;

3. 烹调前加盐：即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩，在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐，因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在烹前加盐;另外有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐，烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下，但这种加盐法用盐要少，距离烹调时间要短;

4. 烹调中加盐：这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐，而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失;

5. 烹调后加盐：即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类，炸好后撒上花椒盐等调料。

食盐的使用效果

1.杀菌

盐水有杀菌、保鲜防腐作用。用来清洗创伤可以防止感染，撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质。

2.促进皮肤的新陈代谢

用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢，使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病，起到较好的自我保健作用。

3.调味道

食盐调味，能多项式发腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。

如何挑选食盐

优质食盐：颜色洁白;结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明;不结块，无反卤吸潮现象，无杂质;无气味，具有纯正的咸味。

　　食盐的储存方法

食盐具有腐蚀性、吸湿性，最好避光存储，放在密封较好的瓦罐里。尽量不要用金属器皿盛放，时间久了会腐蚀金属器皿，对人体也不好。