香菇的营养价值

香菇是香港人很喜爱的副食品，广东人一般都叫它做冬菇，其它省份的人叫它做香菇。香菇，又称复蕈、香菌，是世界著名的食用菇菌，在蘑菇中数香菇的食用价值和食疗价值最高。泉、关元、景宁等3个山区县是人工栽培冬菇的发祥地，至今每年仍有数万人在浙江或出省栽培冬菇，庆元县有“香菇之乡”的称号。觅食录小编带你细细讲解。

　　冬菇的营养价值

冬菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

铜

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

蛋白质等

冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。

每100克冬菇的营养成分

含碳水化合物(克)64.60脂肪(克)1.30硫胺素(毫克)0.17烟酸(毫克)24.40锰(毫克)5.02钙(毫克)55.00硒(微克)7.45铜(毫克)0.45蛋白质(克)17.80镁(毫克)104.00核黄素(毫克)1.40维生素E(毫克)3.47锌(毫克)4.20铁(毫克)10.50钾(毫克)1155.00磷(毫克)469.00胡罗卜素(微克)30.00维生素A(微克)5.00钠(毫克)20.40纤维素(克)32.30维生素C(毫克)5.00

　　冬菇的功效与作用

冬菇性味甘、平、凉;人肝、胃经。

有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。

主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

提高机体免疫功能

冬菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性;

延缓衰老

冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用;

防癌抗癌

冬菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素;

降血压、降血脂、降胆固醇

冬菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

疾病的治疗

冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

养肝

可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。

冬菇怎么做好吃

冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。

(一)冬菇做法指导

发好的冬菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

泡发冬菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中;

把冬菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中;

如果冬菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存冬菇的鲜味。

(二)冬菇的做法大全

冬菇炒白菜

主料：白菜200克、冬菇(干)3克

辅料：盐5克、植物油10克、味精1克

做法

(1)用温水泡冬菇，去蒂洗净;白菜洗净。

(2)将小白菜焯熟，摆入盘中。

(3)锅中放油，烧热后，下入冬菇翻炒，变软后加盐调味，炒匀后盛入摆好的小白菜中即可。

冬菇焖鸡

主料：光鸡半只、冬菇15克左右

辅料：生姜1块、葱2棵、水适量

做法

(1)热油锅，把姜片和葱白段，放进锅里爆香;

(2)捞起鸡肉放进锅里，保持大火煎1~2分钟，带点金黄再翻面;

(3)翻面后，同样的方法煎至金黄;

(4)把冬菇加进去;

(5)加入冬菇后，把腌鸡的调料也倒进锅里，翻炒均匀;

(6)把泡过冬菇的水，倒进锅里(水不要多，只需浸过鸡肉的1/3即可);大火煮开后，转慢火焖煮5~8分钟左右，鸡肉熟透即可;

(7)加入葱花翻炒均匀，把汁收至将干就可以上碟了。

冬菇炒肉

主料：冬菇5-6朵、猪五花适量

辅料：葱花少许、胡萝卜适量、酱油适量、咸盐适量、豆油少许

做法：

(1)热底油

(2)胡萝卜切片，冬菇整个水汆一下，捞出切片(捞出时注意内部非常热)备用

(3)葱花切好，五花肉切片过水汆一下(现在的肉质量都不高，水汆一下炒制时干净些)

(4)油惹到8成热先倒入胡萝卜片炒软

(5)然后再倒入葱花与五花肉片

(6)点酱油

(7)加入冬菇翻炒

(8)待其快熟时加盐(依据个人口味)

(9)出锅，开吃!

胡萝卜冬菇猪肉馅馄饨

主料：猪肉、冬菇、胡萝卜、馄饨皮

做法：

(1)胡萝卜刮皮后，清洗干净，磨成胡萝卜蓉;

(2)冬菇用温水泡发至软，清洗干净，抓干水分后切碎;猪肉剁成肉末，加入生粉、盐，分次加入姜葱水向着同一个方向搅拌至起胶;

(3)把肉末、胡萝卜蓉、冬菇碎混合，加入生抽、鸡精调味;

(4)取一块馄饨皮，中间放一勺馅料;

(5)其中一边上抹点水，把对面的皮覆盖上去，捏实;

(6)下面两个角对折过来，抹点水，粘合在一起，捏紧;(很难表达哦)

(7)一次把馄饨全部包好;整盘放进冰箱冷冻至硬后，再分盒或者分袋装好，放冰箱冷冻，需要的时候取出来煮就很方便了;

(8)锅里水开后，放入馄饨，煮开后加入半碗冷水，再次煮开后，开着盖子煮几分钟，馄饨全部浮起来就ok了，放油、盐调味即可;

(9)也可以同时加入一个面饼一起煮馄饨面;

(10)同样在水开后加入半碗冷水，再煮开后开盖煮一会;

(11)不确定是否熟透，可以先盛出一个，看一眼，试一下就知道了;放盐、油调味，如果有高汤或者鸡汤的加进去就更美味了。

(12)烫一点青菜一起吃更营养哦。

冬菇蒸鸡

原料：三黄鸡半只、冬菇适量、木耳适量、姜适量、盐适量、生抽适量、生粉适量

做法

(1)将冬菇、木耳泡发。

(2)将鸡洗净。

(3)将鸡切件。

(4)鸡肉加上泡好的冬菇，加盐、生粉、生抽、姜、油适量。

(5)拌匀。

(6)水开后入锅，猛火蒸上15分钟。

(7)出锅。

　　冬菇适合人群

一般人群均可食用。

贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;

脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

怎么辨别冬菇的好坏

识别优质的冬菇和花菇，可看到菇盖(又称菇伞)大且肉厚浑圆，盖边完整，色泽鲜明，气味香浓，菇柄切口粗圆紧贴菇盖底部;冬菇菇盖表面少皱，花菇菇盖少裂纹。香菇基本上是干制品，优质的香菇菇体干硬不发软。

利用冬菇蒂来选冬菇

以外形来分辨冬菇的厚薄，可以从冬菇蒂着手。冬菇蒂等于香菇的颈，颈柄细短，菇身自然单薄;颈柄粗厚，身形自然壮实。因此，我们选购冬菇时，冬菇蒂细，菇身必薄，反之冬菇蒂粗，菇身必厚。