寺庙传统斋菜做法

好吃有营养的寺庙传统斋菜做法，家常斋菜，你又知道多少呢?下面就由觅食录小编为大家整理的寺庙传统斋菜做法，欢迎阅读。

石宝蒸豆腐

1 简介

石宝蒸豆腐，热菜，咸鲜味型。特点：色泽红亮，咸鲜微辣，炬嫩爽口。烹制法：炸、烧、蒸。此为重庆市忠县的地方名菜，原为忠县石宝寨寺庙的斋菜，后来流传至民间，故名石宝蒸豆腐.

2 详细介绍

1、豆腐切长8厘米、宽5厘米的长方块，在油锅中炸成鸭黄色。

2、炸好后的豆腐放入锅中，加鸡汤、盐、姜、葱、辣椒、花椒、红糖烧至自然收汁。

3、待汁干后捞出，放在盆中，加米粉拌匀，以煮熟的豌豆垫底，装入蒸碗成一封书形，用旺火蒸熟透，取出，翻扣入圆盘即成。

3 操作要领

定碗时豆腐要轻放，不可紧压;蒸时不能上水。

寺庙传统斋菜的材料:

1. 冬菇

2. 云耳

3. 金针

4. 腐竹(我用了支竹，比较耐煮)

5. 发菜

6. 绍菜(也可以用大白菜代替，不过就没那么香)

7. 蚝豉(这个算不算斋?呵呵)

8. 生筋球(也就是炸过的面筋)

调味：

1. 酱油

2. 蚝油

传统斋菜的做法:

1. 现将所有材料洗干净(发菜一般用油洗，但是怕麻烦的话可以先用热水泡五、六分钟然后冲干净)

2. 将蚝豉，发菜，冬菇，云耳，金针和腐竹分开用清水泡发，留冬菇水备用，生筋稍微煮一下去油备用

3. 所有干料泡发好后，蚝豉、冬菇和云耳用一点油，酱油和糖稍微抓一下调味

4. 绍菜洗干净后切大概5公分小段

5. 所有材料准备好之后烧热一铁锅

6. 放油加热至开始冒烟，将蚝豉放进去稍微煎一下提香

7. 依次将云耳、金针和冬菇放进锅里稍微翻炒一下，需要的话加一点点水放粘锅

8. 然后放进绍菜，方法是先放一两把，翻炒至缩小后再放一两把，直到所有绍菜都放进锅里

9. 水分可以不用再加，因为绍菜含水量还是比较高的

10. 待所有绍菜都加进去了，转中火

11. 将剩下的材料：发菜、腐竹和生筋都放进去捞一下

12. 待重开了后转中小火盖上盖子焖，须时大概半个到一个小时，中间不时的要开盖稍微翻炒，不然很容易会粘锅

13. 到差不多所有材料都焖软了后就可以加酱油跟蚝油调味

14. 这时趁热倒进一个有盖的容器里摊晾

15. 摊凉后放进冰箱里一宿，第二天吃饭前再煮热就可以吃了

这道菜必须要隔天吃才会好吃的，不过等不及的话当然也可以现吃啦，还有的是煮这个菜体力要求比较大，翻一大锅材料还是比较吃力的所以JM可能想让XD帮忙，这样也可以增添生活情趣啊，呵呵，希望大家喜欢