鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼炒粉丝是怎么做的呢?下面觅食录小编为你整理了鳝鱼炒粉丝的做法,欢迎阅读以下关于鳝鱼粉丝的菜谱文章。
鳝鱼粉丝的做法
材料
1,去骨净鳝鱼半斤,切段。
2,银丝粉适量,用温水泡发。
3,红油三大匙(可依个人喜好增减)。
4,醋三大匙。
5,鸡精一咖啡匙。
6,老姜一小块,蒜三瓣,均切末。
7,香葱两棵,切碎。
8,花椒油一大匙。
9,盐适量。
做法
1、锅中放油烧至四成热,放姜、蒜末略炒,再下鳝鱼段炒约一分钟。
2、加入刚淹没鳝鱼段的汤或水,烧沸。
3、放入粉丝、鸡精、盐,煮一分钟。
4、淋入醋、花椒油,铲匀后淋入红油。
5、铲匀后起锅装盘,再撒上葱碎即成。
水煮土鳝鱼的做法
市场流行的椒麻味型,大多数用油量较大,使用大量的花椒、干椒,这与现在生态少油健康的饮食观有些背道而驰。土鳝鱼本身肉质鲜嫩脆爽。
其特点是吸水、吸味、不吸油。所以大油量反而不能彰显其食料本身的鲜味。升级版椒麻鳝鱼少油、少辣椒、花椒,融合了老泡菜椒麻汁、高汤,更能彰显食材本身的鲜嫩脆爽。
原料 土鳝鱼500克。
调料 A料(泡青菜、泡萝卜各20克,泡姜10克,刀拍蒜、菜籽油、猪油各50克,高汤250克,自制豆瓣200克),B料【盐10克、椒麻汁(姜50克、花椒250克、香葱150克、水1000克、打碎去渣)白糖10克】,更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。C料(菜籽油、猪油各25克,干青花椒20克,干辣椒、鲜青花椒油各30克)。
做法
1.将鳝鱼杀好去骨、去内脏、改成15厘米长的段。
2.净锅上火,下A料炒香,掺高汤1.5千克烧开,下B料和鳝鱼。煮熟倒入盆中。
3.然后下C料炒香,淋在鱼上即可。
炒鳝鱼的做法
主料:鳝鱼750克
辅料:洋葱(白皮)50克
调料:猪油(炼制)40克酱油50克大蒜(白皮)5克料酒25克辣椒(红、尖、干)5克淀粉(蚕豆)25克姜5克香油5克胡椒粉5克
做法:
(1)将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4厘米长片;
(2)洋葱去老皮,洗净,切成片;
(3)干红椒切成小片;
(4)生姜大蒜洗净,均切成末;
(5)炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;
(6)将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;
(7)焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;
(8)焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。
温馨提示:
(1)鳝鱼要用活的,死鳝鱼,身体分解出有毒的物质,食后中毒;
(2)如鳝鱼不好钉住,可先将其摔晕;
(3)用大火,淋入法勾芡。
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