红烧鲈鱼的家常做法

鲈鱼以肉食性为主的鱼类，掠食性强，摄食量大，成鱼常单独觅食，喜捕食小鱼虾。你了解鲈鱼的做法步骤吗?下面觅食录小编为你整理红烧鲈鱼的家常做法。

红烧鲈鱼的家常做法1

材料

主料：鲈鱼1000克。

辅料： 豆豉120克。

调料：大葱15克 姜10克花椒5克 大蒜(白皮)10克 香叶3克 植物油50克 酱油20克 黄酒15克 白砂糖10克。

做法

1、鲈鱼宰杀洗净、沥干水分;

2、两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味，用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右待用;

3、姜、蒜切丝待用;

4、锅烧热，先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住); 5、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜;花椒。

6、然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄;

7、倒入黄酒少许、酱油适量、 老干妈、 香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧;

8、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。

红烧鲈鱼的家常做法2

鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。在两面切上几道，不要太深，沥干水分;两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味)，用盐、胡椒粉、绍酒腌制。

锅烧热，先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄;放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。

鱼捞出控去多余的油份。放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许、

加入醋、酱油适量、烹出香味。加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。

提示

鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤

为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)

巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味

红烧鲈鱼的家常做法3

1鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。在两面切上几道，不要太深，沥干水分;两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味)，用盐、胡椒粉、绍酒腌制。

2锅烧热，先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄;放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。

3鱼捞出控去多余的油份。放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许、

4加入醋、酱油适量、烹出香味。加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。

小贴士：

1. 鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。

2. 为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)。

3. 巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。