四川豆瓣鲫鱼的做法

鲫鱼俗称鲫瓜子，它肉味鲜美，肉质细嫩，极为可口。你想看看鲫鱼怎么做好吃吗?下面觅食录小编为你整理了四川豆瓣鲫鱼的做法。

四川豆瓣鲫鱼的做法

材料

鲫鱼，豆瓣酱，青椒，盐，料酒，蚝油

做法

1、鲫鱼杀好打上花刀，用料酒、盐腌30分钟。

2、青椒切丝，蒜拍破，姜切片塞进鱼肚子里。

3、把鱼全身抹上蚝油，先大火煎再转小火煎至两面金黄取出。

4、利用余油炒香豆瓣后，加入少量的水，把鱼放进去，盖上青椒丝焖熟即可。

小诀窍

1、腌鱼的时候盐要少放。

2、煎鱼先用大火再小火，这样煎的鱼会漂亮些。

豆瓣鲫鱼的做法

材料

鲫鱼2条、豆瓣(剁细)、泡椒末、姜蒜粒、盐、味精、醋、料酒、小葱花、白糖少许、水豆粉

做法

1、鲫鱼清理干净，在鲫鱼的背上划三刀，再用料酒、姜(拍破)、盐、小葱节码味10分钟。

2、锅里放油(6成热时)将鲫鱼炸紧皮定型备用。

3、锅里油温降至4成时，下入姜蒜粒、豆瓣、泡椒末，炒香出色后，加入鲜汤，再加入鱼，烧过几分钟，先把鱼铲出装盘，再用小火收汁。

4、汁水剩一半时，加入盐、味精、白糖。

5、待汁要干起锅时，加入少许醋和少许的水豆粉收芡即可，淋在鱼身上，撒上葱花成菜。

豆瓣鲫鱼的做法

材料

鲫鱼两条，小青椒5-6只，姜一小块，蒜四瓣，青蒜一小把，准备调料：油适量，盐适量，老抽一匙，醋一匙，白糖小半匙，豆瓣酱两大勺，黑胡椒粉少许

做法

1、姜切片、留出两片切丝，蒜去皮拍碎、青椒切小段，青蒜去根切斜段，鲫鱼收拾好洗干净，沥干水分;

2、锅内放油烧热，下姜丝稍煸，将姜丝捞去不要，再将鲫鱼顺锅边放入锅中。煎到两面焦黄;

3、加入姜片、蒜瓣、青椒和少许盐(盐要少放)、老抽、醋、豆瓣酱、加入半碗水，让水量大概没过所有材料的大半;

4、大火烧开后，加入糖，转中火继续煮到汤汁收浓，鱼香飘出时，加入青蒜段，再撒入少许胡椒粉即可起锅。

小诀窍

1、煎鱼时，不要乱动锅中的鱼，转动锅，让鱼的不同部位均匀受热，煎好一面后再翻转煎另一面，用锅铲轻推鱼身，如果能顺利移动就是已经煎好了。

2、豆瓣酱如果无法获得湖北的荆沙豆瓣酱，就用超市能买到的四川豆瓣酱代替也可以。

3、特别提醒，糖的量要少，一点点，做出的菜没有甜味，但更鲜。